Как открыть кальянную с нуля: самая полная инструкция

Исторически сложилось, что курение кальяна — прерогатива жителей Индии и Востока. В Россию «султанское» удовольствие пришло в начале 2000-х, когда массовые туристы привозили курительные приборы для домашнего применения. Одновременно стали разрабатываться бизнес планы, как открыть кальянную — быстрая окупаемость затрат сулила будущим владельцам солидную прибыль. Но с введением в действие «антитабачного закона» в 2014 году, воспрещающего курение в предприятиях общепита, внимание государства к существующим кальянным усилилось. В 2018 году открытие такого заведения требует соблюдения определенных правил.

Плюсы и минусы кальянного бизнеса

Потенциальному владельцу собственной кальянной целесообразно заранее изучить главные достоинства и недостатки подобного бизнеса.

К преимуществам можно отнести следующие факторы:

• относительная «незаполненность» такой бизнес-ниши предоставляет достаточно много вариантов для создания собственного заведения;
• высокий спрос со стороны целевой аудитории — мода на кальяны и вейпы только начинает набирать обороты;
• возможность приобрести франшизу, что позволит освободиться от ряда организационных проблем;
• быстрая окупаемость проекта и хорошая степень рентабельности — вложенные деньги можно вернуть за 4–5,5 месяцев.

  

«Ложек дегтя» в таком внешне привлекательном бизнесе немного:

• сложность продвижения нового заведения из-за запрета на рекламу табакокурения;
• работа кальянной будет происходить в основном в ночное время;
• солидные первоначальные вложения.

Учитывая все нюансы открытия и деятельности заведения для любителей покурить ароматные безвредные смеси, и при наличии грамотного бизнес плана можно получить высокорентабельное предприятие. При этом следует изучить географию кальянных в России — малое количество конкурентов гарантирует существенную прибыль.

В каких регионах лучше открывать кальянную

Сеть курительных заведений, несмотря на их прибыльность, только начинает развиваться. Традиционно наибольшее количество таких предприятий расположено в мегаполисах — Москве и Санкт-Петербурге. Но даже здесь конкуренция не слишком высока, поскольку большей частью кальянные сосредоточены в центре. А чуть дальше от Садового Кольца есть смысл рассмотреть подходящее место под новое заведение.

В регионах картина еще более привлекательная — ниша этого бизнеса остается довольно свободной. Кальянные в небольшом количестве работают в крупных городах — областных и краевых центрах. Не охвачен пока российский Север, даже в портовых городах открыто не больше 3–4 кальян-баров.

По этой причине бизнесмену, желающему вложиться в «ароматное» дело, целесообразно проработать почву относительно конкуренции на этом рынке и можно смело открывать заведение для поклонников «шиша» (так называют кальян в восточных странах).

Бизнес план для открытия кальянной с нуля

При открытии курительного клуба желательно сосредоточиться на целевой аудитории — либо это будет VIP-заведение, либо — кальянная «для всех».

В первом случае потребуются дополнительные затраты на элитные смеси, аренду отдельно стоящего здания, особое убранство зала. Издержки окупятся более высоким «ценником».

Курительные клубы обычного класса следует располагать в оживленных местах с близостью транспортных развязок. Здесь средний чек будет ниже, однако прибыль будет получена за счет более высокого оборота.

Помещение для кальян-бара

Независимо от статуса будущего курительного клуба, требования к помещению должны быть соблюдены:

• рекомендуемый размер зала — 50–100 кв.м в зависимости от планируемого потока гостей;
• наличие отдельного входа;
• возможность монтажа инженерных коммуникаций — электропроводки, водо- и газоснабжения, канализации;
• обязательное присутствие мощной вытяжки с выводом на крышу здания.

Если кальянная будет располагаться в многоквартирном доме, то необходимо обеспечить ее работу таким образом, чтобы исключить помехи соседям и жильцам.

Большое количество предложений помещений для кальянной можно найти в базе нашего партнера Roomfi.

Планировка курительного клуба на 100 квадратов обычно выглядит следующим образом:

• 5 зон для курения;
• барная стойка,
• помещение для персонала;
• кухня;
• санузел.

Поскольку для открытия шиша-бара потребуется согласование СЭС и Роспожнадзора, то следует оборудовать помещение с учетом требований этих инстанций.

Оформление и оснащение бара

Дизайн кальянной лучше доверить профессионалу, который разработает проект в зависимости от предполагаемой концепции заведения. Это может быть традиционный восточный дастархан с низкими креслами и обилием подушек либо современный вариант в стиле модерн. В зависимости от выбранной идеи подбирается соответствующее освещение, музыкальное сопровождение. Свет должен быть неярким и комфортным (чаще используются точечные источники), а музыка — ненавязчивой.

При любом варианте оформления кальянной (восточный стиль, лофт, модерн) должен присутствовать элемент экзотики — это могут быть шатры, статуэтки, стилизованная драпировка.

Относительно небольшой процент общих затрат придётся на закупку оборудования. Оно не должно быть дешёвым, поскольку планируется частая эксплуатация кальянов и их составляющих. Лучше всего зарекомендовали себя приборы египетского производства. Для открытия курительного клуба потребуются:

• кальяны (по одному на каждую зону);
• табак и курительные смеси;
• колбы и чашки;
• трубки, шланги;
• уголь, горелки, щипцы.

Дополнительно приобретаются фольга и посуда.

Персонал

Успех будущего кальянного бара невозможен без тщательного подбора сотрудников. Это должны быть вежливые, старательные люди, которые не смогут испортить гостям настроения. Обязательно наличие санитарной книжки и разрешения на работу (для иностранцев). В штате клуба «средней руки» следует иметь должности:

• кальянщик;
• бармен;
• официант (с дополнительным выполнением функций уборщика);
• администратор;
• охранник.

Для большей эффективности кальянная будет без выходных, поэтому необходимо принимать на работу три смены.

Составление меню

Важным моментом для открытия курительного клуба является разработка кальянного меню, которое станет «фишкой» заведения. В зависимости от выбранного формата бара, здесь может находиться до 200 ароматов и миксов.

Это достигается использованием следующих кальянных составляющих:

• классический вариант (Simple) с добавками;
• с использованием фруктовой чаши (ананас, грейпфрут, апельсин, яблоко, дыня);
• наполнители в колбу (молоко, фруктовый сок или сироп, вода, ром).

Кроме вкуса кальяна, для посетителей важен эстетический момент, поэтому в колбу могут добавляться пряные травы, специи, фруктовые соки, лед. Для гостей заведения могут предлагаться кальяны на абсенте, шампанском, самбуке — алкоголь помещается в колбу, насыщая ароматный дым особенным изыском.

Кальянное меню следует распечатать типографским способом, желательно — с использованием красочных фотографий каждого рецепта. Красочное исполнение и хорошая печать — признак успешности.

Финансовые расходы

Усредненная структура экономических затрат при организации собственного клуба (на 100 кв.метров и 5 курительных зон) формируются следующим образом:

Сроки окупаемости проекта

Чтобы понять, насколько быстро потраченные средства вернутся к владельцу, следует произвести следующие вычисления:

• средний чек на 1 кальян — 1000 руб.
• средняя проходимость на 5 зон — 30 человек
• количество рабочих дней — 30
• ежемесячный доход — 900 000 (1000*30*30)
• расходы на 1 кальян/1 день — 250 руб. (с учетом наценки в 300%)
• количество продаж в месяц — 900
• себестоимость за месяц — 225 000 руб.
• чистая прибыль — 675 000 руб.

Здесь приведён идеальный пример полной посадки в зале. Однако, даже при условии 30%-ной загрузки можно заработать до 200 000 рублей в месяц. Таким образом, все первоначальные затраты компенсируются через 4–5 месяцев.

Полезные советы при открытии кальянной

Чтобы не потеряться на «курительном» рынке и выгодно выделяться на фоне конкурентов, необходимо соблюдение двух условий:

• Соблюдение «кодекса правильного кальянщика»;
• Интересный декор интерьера.

Курительный клуб не будет иметь себе равных, если в его правилах будут следующие постулаты:

• Обслуживание должно происходить быстро — не более 5–10 минут на заказ;
• Строгое табу на алкоголь в кальянной;
• При оформлении не следует отдавать предпочтение «долгим» средствам развлечения (игровые приставки, ТВ-Спорт). Чем быстрее клиент выкурит свой кальян, тем скорее придет следующий;
• Строгий фейс-контроль в заведении, не допускающий нетрезвых или несовершеннолетних посетителей в бар;
• Рекламу кальянной эффективнее распространять через социальные сети, поскольку официально это сделать нельзя;
• В ассортименте лучше иметь не дорогие элитные сорта табаков, а знакомые потребителям марки;
• Особое внимание уделяется соблюдению пожарных и санитарных норм, иначе есть шанс быстро потерять бизнес.

Работа курительных баров полностью находится в правовом поле, однако любой промах владельца бизнеса — в виде наличия в меню алкоголя, например — может привести к тому, что контролирующие органы будут настаивать на закрытии заведения.

Отзывы и советы владельцев кальянных

Успешные бизнесмены в сфере «ароматного дыма» делятся своими рекомендациями и отзывами о работе кальянных:

В связи со вступлением в силу очередной части антитабачного закона в Омске случился кальянный бум. Дымные комнаты можно найти почти на каждом углу и ни одна из них не пустует. Конкуренция очень высока, например,на Левом берегу вокруг нас находится 6 кальянных. Если законы не изменятся, бизнес этот будет очень рентабельным. Кальянщиков мы в принципе не искали, решили, что выгодней будет обучиться и работать самим. Иногда приходят студенты, спрашивают, не нужны ли нам кальянщики, но у них нет опыта работы, а учить кого-то и потом платить зарплату невыгодно.

Самая главная ошибка, которую совершают многие молодые пацаны, это экономия на табаках, в кальянной должен быть широкий выбор всегда. На табаки у меня ушло 200к. 15 тыс потратил на чаи, на большой ассортимент чайной карты не хватило денег, 4 тыс ушло на баннер для фото в заведении и на 3 тыс я распечатал 3000 листовок, нашёл троих студентов и возле каждого универа стояли раздавали листовки и приглашали на открытие кальянной в течении недели. Платил им по 600 рублей каждому за 3 часа работы в день.

На оставшиеся деньги к открытию я заказал фотографа 5000, приехал диджей 7000, на 7000 купил шампанского и фруктов и 2000 отдал ведущему, который проводил конкурсы, за победу давал один бесплатный кальян.

Никогда не забирайте себе все деньги с кальянной! Постоянно нужно 15–20% от месячной прибыли вкладывать обратно на улучшение ассортимента, премии, акции и тд! Я стабильно 170–200 тыс в месяц вкладываю обратно. Каждый месяц кто то 1 не получает премию, у кого меньше всего продаж. Это их мотивирует и каждый месяц это как игра в гонки, только гоняются они, а зарабатываю я.

Недостаточно сделать хороший кальян, прийти поставить его на стол и уйти. Необходимо общаться с гостями, ко всем найти свой подход. С кем то можно перекинуться парой словечек, с кем то и посидеть поболтать. Такие как правило всегда возвращаются назад. Да и самому интересно общаться с новыми людьми. Главное не оставить никого без внимания. Банально подойти и узнать как с кальяном, не горчит ли, может быть помочь чем и т.д.

Сейчас мне 23, в сети три кальянных, из них две мои с братом. Сейчас в планах заняться франшизой и продвигаться в других городах.

Главный совет новичкам. Не разбираетесь — не лезьте! Ибо любой подросток, у которого есть деньги и он увлекается кальянами мечтает открыть свою собственную. Но многие прогорают:( Ибо не хватает чего то из тех трех пунктов, которые я описал выше. Лучше поднаберитесь опыта, поработайте где-нибудь, узнайте все изнутри.

На сегодняшний день ниша кальянных в России находится в самом выгодном и легкодоступном положении для развития бизнеса. На рынке нет той конкуренции, которая присуща, например сфере общепита. Главное не лениться, изучать чужие ошибки, опираться на опыт долгожителей кальянного бизнеса, преодолевать препятствия и верить в собственные силы.

Видео: Сколько стоит открыть кальян-бар?

Видео: Как открыть кальянную за 850 тысяч?

Кальянный бизнес только начинает свое массовое развитие, поэтому он остается доступным для многих. Однако, намереваясь открыть заведение для любителей экзотики и ароматного дыма, следует предусмотреть все подводные камни и составить грамотный бизнес-план. Только при наличии высококлассного сервиса, исключительного интерьера и широкого ассортимента курительных смесей шуша-бар будет популярен.