В настоящее время имеются все предпосылки для реализации практически любого бизнеса из наших рубрик «Бизнес идеи» и «Бизнес-планы». Известно, что предпринимательская деятельность, связанная с производством продуктов питания, в том числе хлебобулочных изделий, перспективна и доходна. По этой причине мы предлагаем вам рассмотреть бизнес-план мини перкарни, состоящий из следующих разделов: регистрация, помещение, оборудование, рабочий штат, разрешительная документация, сырье, старт бизнеса, экономические показатели.
Данный вид предпринимательской деятельности дает возможность производить продукцию в широком ассортименте.
В данной статье мы последовательно рассмотрим, как открыть мини пекарню, сам процесс реализации бизнеса с нуля, все основные аспекты бизнес-плана.
Бизнес-план мини пекарни
Что представляет собой мини-пекарня? Это относительно малое предприятие, деятельность которого связана с изготовлением, продажей хлебобулочных изделий. При этом производственный процесс может быть, как самостоятельным, так и налаженным на базе прочих объектов, например, гипермаркетов. В нашей стране имеются населенные пункты, в которых ведут свою деятельность целые сети подобных заведений. Продажа изделий (выпечки) в этом случае производится при помощи автоприцепов. Отметим, что сеть пекарен по силам лишь опытным предпринимателям. Новичкам же рационально начинать свой бизнес с открытия одного объекта. Чтобы открыть небольшую пекарню потребуется ее зарегистрировать, отыскать подходящее помещение, оснастить его соответствующим оборудованием, сформировать рабочий штат и приступить к самой работе.
Регистрация бизнеса
Прежде, чем приступить к поиску помещения, пекарню необходимо зарегистрировать. В настоящее время имеется возможность присвоить небольшому объекту статус ООО или ИП. В том случае, если вы ранее занимались предпринимательской деятельностью, то обязательно изучите список своих начинаний, так как есть вероятность того, что у вас уже есть код, позволяющий вести данный бизнес. Например, вы как ИП владели ранее рестораном, тогда в вашем списке должен быть код 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе». В этом случае производство и реализация выпечки возможны на базе пекарни. Имея такой код, можете считать, что вам повезло, так как это идеальный вариант. Нелишним в вашем списке станет розничная торговля, то есть её необходимо добавить. В любом случае основным видом занятости должно стать производство.
Если вы не планируете партнерских отношений в бизнесе, то при регистрации пекарни отдайте предпочтение ИП, если же партнер имеется или будет, то рациональнее зарегистрировать пекарню, как ООО. На этом этапе важным моментом станет выбор системы налогообложения.
Есть две формы налогообложения ЕНВД и УСН. Если есть возможность, то выберите первую форму, в противном случае вторую при 6 % или 15 %. Отметим, что такая форма распространяется на производственные объекты, размер годового дохода которых не превышает 60 млн. руб. С упрощенной системой налогообложения не затягивайте, подайте соответствующее заявление при регистрации пекарни.
Помещение мини пекарни
Чтобы работа мини пекарни была прибыльна, потребуется её открытие в месте, отличающимся высокой проходимостью. Если вы планируете открыть пекарню в крупном городе, обратите внимание на места, расположенные неподалеку от метрополитена, бизнес-центров, крупного торгового объекта. В начале предпринимательской деятельности можно обойтись арендованным помещением. Нелишним будет составить заблаговременный договор с арендатором о возможности выкупа арендуемого помещения. Размер стоимости аренды зависит от населенного пункта, месторасположения помещения и прочих факторов. Возьмем, к примеру, средние цены для крупного российского областного центра – месячная стоимость аренды 1 м кв. может достигать 1 тыс. руб.
Достаточной площадью для пекарни станет 150 м кв. На этой площади вы сможете наладить производство и оборудовать торговый зал. Стоимость такого помещения составит около 75 тыс. руб. (без учета затрат на проведение ремонта).
В соответствии с требованиями СЭС, в пекарне должна иметься горячая, холодная вода, канализационная система, система вентиляции. Организовывать пекарню в подвальном помещении запрещено. Обязательно наличие бытовых, подсобных помещений, в частности склада и туалета. В помещении вам придется побелить потолки, а поверхности стен оснастить плиткой.
Оборудование для мини пекарни
Чтобы оснастить мини-пекарню, вам потребуется два типа оборудования. К первому относится производственное оборудование, а ко второму – торговое.
Производственное оборудование в пекарне представлено:
— печью – 600 тыс. руб.,
— машиной для замеса теста – 250 тыс. руб.,
— расстоечным шкафом – 40 тыс. руб.,
— столом, на котором производится нарезка теста – 40 тыс. руб.,
— тестораскатывателем – 20 тыс. руб.,
— машиной для просеивания муки – 9 тыс. руб.,
— тележкой – 12 тыс. руб.
Для начала достаточно закупить по одной единице оборудования. Суточная производительность печи составляет около 1 т муки, что эквивалентно 1,6 т выпечки.
При нехватке средств можно заняться производством с неполным циклом, в частности отказаться от замешивания теста. Тогда вам останется лишь выпечка и реализация продукции. Данный подход к открытию пекарни позволит значительно сократить затраты, так как нужно будет купить лишь тепловую витрину, печь, морозильник.
Что касается торгового оборудования, то будьте готовы заплатить за него до 150 тыс. руб. В частности пекарню надо оснастить витриной, кассовым аппаратом (подлежит обязательной регистрации в налоговом органе), ящиком для денег, сейф (хранение наличных и документации), шкафами для хранения выпечки.
Не обойтись в пекарне также без мебели, бытового инвентаря. На это подготовьте сумму 30 тыс. руб.
Рабочий штат
Для своей пекарни потребуется нанять одного технолога, который станет главной фигурой в производственном процессе. Не обойтись без пекарей, которые будут выпекать продукцию. Для организации посменной работы нужно четыре пекаря, плюс ещё два кассира и уборщица.
Можно и нанять бухгалтера, но это сопряжено с лишними расходами. Рациональнее обратиться в аутсорсинговую компанию. Сэкономить позволит наем бухгалтера на неполную ставку. При наличии соответствующих навыков бухгалтерию вести можно самому.
Это интересно: читайте наши другие публикации — «Как открыть свой магазин«, «Бизнес-план кафе» и «Бизнес-план производство и продажа лаваша«.
Разрешительная документация
В мини пекарне ваши подчиненные станут выпускать хлебобулочные изделия, то есть продовольственную продукцию. Это в свою очередь потребует специальную разрешительную документацию. Помните, ваши сотрудники в обязательном порядке должны иметь медицинские книжки. На оформление одной санитарной книжки и прохождение соответствующих анализов уйдет примерно 600 руб. В итоге, чтобы получить все необходимые разрешения вы потратите не более 60 тыс. руб.
Не хотите иметь проблем с различного рода инстанциями, тогда вы должны иметь санитарно-эпидемиологическое заключение на производство. Для его оформления надо посетить Роспотребнадзор. На этот вид разрешительного документа вы не потратитесь, оформление в этом случае бесплатно. В данном бизнесе не обойтись без санитарно-эпидемиологического заключения на готовую выпечку, оформляется оно там же. Эти два документа оформляются на основании соответствующих экспертиз. Вам следует посетить Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии для оформления сертификата соответствия. Следующей точкой визита станет пожарная инспекция для получения документа, подтверждающего соответствие вашего объекта пожарной безопасности.
Сырье
Известно, что выпечка является скоропортящимся продуктом. По этой причине закупка сырья должна приходиться как можно ближе к вводу в эксплуатацию пекарни. Заняться составлением договоров с поставщиками можно в любое удобное для вас время, но сроки первой поставки должны быть приближенными к открытию пекарни.
Главным сырьем в пекарском деле является мука. Сдобные булочки выпекают только из муки высшего сорта. Можно использовать для этой цели и муку первого сорта, но тогда качество продукции несколько снизится. Помните, что масса готовой продукции больше массы муки. Именно этим вы должны руководствоваться при расчете необходимого количества муки. Оптовая цена 1 кг муки составляет примерно 10-15 руб.
Зачастую с поставщиками возникают различного рода проблемы. Откажитесь от прямого диалога с мукомольными комбинатами. Изучите известные вам фирмы-посредники и отдайте предпочтение тем, которые предлагают оптимальные для вас условия. Почему не советуем обращаться в мукомольные комбинаты? Дело в том, что они предпочитают работать с большими партиями. Если вы закажите много муки, то тогда возникнут сложности с ее хранением. Надо понимать, что для мукомольных комбинатов вы будите представлять малый интерес в силу небольшой выгоды для них, поэтому переговоры могут затянуться.
С мукой разобрались, но ещё не обойтись без прессованных дрожжей, соли, сахара, растительного масла, ванилина, разрыхлителя теста, стабилизаторов, пищевых добавок, загустителей и прочих ингредиентов. Для сравнения – для производства 1 т белого хлеба необходима будет мука высшего сорта в количестве 740 кг, соль – 9,6 кг, прессованные дрожжи – 7,5 кг, подсолнечное масло – 1,2 кг.
Старт бизнеса
Итак, помещение мы оснастили, сформировали рабочий штат пекарни, имеет все необходимые для работы документы. Остается лишь запустить пекарню. В процессе ведения бизнеса важная роль отводится маркетингу и рекламной компании. В самом начале предпринимательской деятельности не вкладывайте в рекламную компанию большие суммы средств. Информация о вашей пекарне может быть доведена до общественности при помощи листовок. В месте с большой проходимостью поставьте человека, который будет рекламировать вашу продукцию. За каждый час такой работы придется платить около 100 руб. Нелишними станут небольшие рекламные проспекты, которые можно наклеить на остановочных пунктах общественного транспорта, на досках объявлений. Лучше всего на первых порах Вас должно рекламировать качество готовой продукции.
Экономические показатели
Для мини пекарни сезонность нехарактерна. То есть спрос на вашу продукцию будет стабилен в течение всего года. Ниже представим затраты на открытие пекарни и показатели эффективности ее работы.
Основные затраты в год (указаны средние значения) будут связаны с:
— арендой помещения – 900 тыс. руб.;
— приобретением оборудования – 1121 тыс. руб.;
— ремонтом и подведением помещения под требования – 100 тыс. руб.;
— приобретением мебели – 30 тыс. руб.;
— коммунальными услугами – 180 тыс. руб.;
— зарплатой – 1560 тыс. руб.
Для последующих расчетов приведем исходные данные: производятся лишь булочки, масса муки перерабатываемой за сутки составляет 1 т, одна булочка весит 120 г, а ее цена – 45 руб.
1. Сумма годового товарооборота – 21,895 тыс. руб.;
2. Размер валового дохода – 12 000 тыс. руб.;
3. Размер чистой прибыли – от 9600 тыс. руб. до 11480 тыс. руб. (в зависимости от формы налогообложения);
4. Уровень рентабельности – 52 %;
5. Продолжительность срока окупаемости – 1,5 г.
Если вы запланировали выпекать лишь хлеб, то тогда уровень рентабельности вашей пекарни не превысит 20 %. При этом будет увеличен срок окупаемости первоначальных капиталовложений – до 2-3 лет. Как видите, открытие своей мини-пекарни позволит получать неплохую прибыль. Если же затраты на данный бизнес для Вас слишком большие, присмотритесь к нашим другим статьям — «Бизнес-план шаурма» и «Корн-дог — новый бизнес в сфере фаст-фуда«.