Бизнес-план суши-бараИзвестно, что предпринимательская деятельность, связанная с производством и реализацией продуктов питания перспективна и доходна. Предлагаем вам на рассмотрение типовой проект суши-бара, призванный стать ориентиром для формирования собственного бизнес-плана для последующего получения поддержки со стороны государства, получения кредита или привлечения частных инвестиций в предприятие. В качестве примера взят суши-бар в Ульяновской области.
Ключевые показатели
Базовые сведения:
Численность населения города: 700000 человек;
Территориальное расположение объекта: территория крупного ТЦ, фуд-корт площадка;
Площадь помещений: кухня – 40 кв.м., обеденный зал – 55 кв.м.;
Максимальная вместимость: 40 сидячих мест;
График работы: с 10:00 до 20:00;
Количество рабочих позиций: на 8 человек.
Финансирование: собственные средства (500000 рублей) и банковский кредит (696000 рублей).
Суммарная стоимость проекта: 1190000 рублей.
Детализация расходов:
Арендный депозит: 76000 руб.
Внутренний интерьер: 100000 руб.
Кухонное оборудование и торговый зал: 550000 руб.
Мебель: 180000 руб.
Стартовый запас продуктов: 150000 руб.
Рекламные расходы: 40000 руб.
Прочее: 100000 руб.
ИТОГ: 1196000 рублей.
Финансовые показатели эффективности:
Объём чистой прибыли (1 год работы): 1459647 рублей;
Оценка рентабельности бара: 28%;
Сроки окупаемости: 10 месяцев.
Социальное значение проекта:
— Регистрация нового предприятия;
— Создание новых вакантных рабочих мест;
— Внесение своего вклада в формирование развитой инфраструктуры общественного питания;
— Дополнительный приток финансов в бюджет города в виде налоговых отчислений.

Это интересно: читайте наши другие статьи — «Как открыть ресторан«, «Бизнес-план кафе«, «Как открыть антикафе«, «Как открыть столовую«, «Придорожное кафе«.
Суши-барКак открыть суши-бар
Индивидуальное предпринимательство – как форма юридической регистрации предприятия. Поскольку алкогольная продукция в меню представлена не будет, регистрация юридического лица не требуется. В качестве режима налогообложения был применён единый налог на вменённый доход.
Сумма налога в этом режиме вычисляется по формуле:
15% * (1000 (базовый доход) * площадь) * n1 * n2.
Площадь зала для посетителей – 55 кв.м., n1 – коэффициент дефлятор (по состоянию на 2013 год он равнялся 1,569), n2 – переменный коэффициент (для предприятий общепита с залами для посетителей в Ульяновской области он равен 0,55).
Подставив значения в формулу, получаем, что ежемесячная сумма налоговых отчислений составляет 7119 рублей.
Как уже говорилось выше, помещение для открытия суши-бара располагается на фуд-корт площадке крупного ТЦ. Ориентировочный режим работы – 10:00 – 20:00.
На сегодняшний день уже начата работа по запуску проекта:
1. Подписан предварительный договор аренды помещения для суши-бара общей площадью 95 кв.м. Арендная ставка составляет 76000 рублей ежемесячно.
2. В мае 2013 года в ИФНС была зарегистрирована предпринимательская деятельность.
3. Сформирован дизайн бара, составлен список поставщиков оборудования и договор с квалифицированным шеф-поваром.
Продукция и услуги
Концепция суши-бара придерживается меню японской кухни во всех мелочах. В процессе приготовления роллов будут использоваться специальные японские злаки и приправы (рис, уксус, бурые водоросли, и прочее).
В меню планируется включить следующие позиции: суши, роллы, супы, вторые блюда (горячие), бизнес-ланчи, салаты, десерты, напитки, а также детское меню.
Основные ингредиенты для изготовления роллов и суши: рыбное филе, красная игра, мидии, крабовые палочки, креветки, куриное филе (копчёное), грибы шиитаке, свежие овощи, мягкие сорта сыра.
Поставка вышеописанных продуктов будет производиться через оптовых поставщиков морепродуктов и рыбы, качество продукции которых засвидетельствована в соответствующих заключениях.
Работа суши-бара будет осуществляться по схеме самообслуживания, без использования официантов. На работников кухне будут возложены некоторые обязанности по обслуживанию обеденного зала (уборка столов).
Ориентировочно, 60% доходов суши-бара будут получены от продажи роллов и суши, ещё 10% — от напитков, доход от остальных блюд составит 30%.
Чтобы меню суши-бара было доступно большинству посетителей, средний чек суши-бара не должен превышать 300 рублей.
Как открыть суши-бараМаркетинговый план
В качестве местоположения предприятия не случайно выбран фуд-корт. Во-первых, популярность таких мест среди населения в последнее время заметно выросла. Во-вторых, здесь высокий уровень проходимости. К тому же, в самом ТЦ работают сотни людей, также питающиеся в предприятиях общественного питания, а частые маркетинговые мероприятия способствуют большому притоку новых клиентов в сам торговый центр в целом и на фуд-корт в частности. Эта территория весьма перспективна.
Кроме того, арендовать отдельное здание ресторанного типа вне ТЦ в настоящее время практически невозможно, а на строительство нового уйдёт много времени и средств.
Важный момент: суши-бар – единственный представитель японской кухни на фуд-корте. Остальные заведения общественного питания придерживаются другой кухни и их средний чек обходится клиентам в 300-400 рублей. На фоне этого выделяются следующие преимущества суши-бара:
— Уникальность кухни и меню;
— Более привлекательные расценки;
— Общительный персонал, индивидуальный дизайн.
Прогнозируемая доходность суши-бара
Средняя проходимость ТЦ – 7,5 тысяч человек в сутки. Примерно 10% из них (750) становятся посетителями фуд-корта. Сделаем предположение, что 10% от общего числа клиентов фуд-корта сделают заказ именно в суши-баре (то есть 75 заказов). При средней стоимости заказа в 300 рублей, дневная выручка суши-бара составит 22500 рублей, месячная – 675000.
Отметим, что средняя себестоимость одного ролла стоит порядка 5 рублей, цена продажи – 20 рублей за штуку (уровень наценки – 400%). Наценка на другие продукты и напитки не должна превышать 100% себестоимости.
Учитывая сезонные факторы востребованности, получаем, что наиболее прибыльный период работы – осень-зима. Весной и летом наблюдается значительный спад спроса, когда уровень ежемесячной выручки опускается на 30-40%.
На основе этих данных можно сделать прогноз, что годовая выручка суши-бара составит около 6682000 рублей.
План производства
Список требуемого оборудования для бара включает в себя: производственный стол, рисоварку, витрину для хранения суши, микроволновку, электроплиту, фритюрницу, термос для хранения варёного риса, электронные весы (от 3 до 5 кг), посуду, стеллажи для соусов, сухих продуктов и посуды, мойку для посуды и отдельную – для рук (требование СЭС), а также холодильник для морепродуктов, торговую витрину, мебель для зала и мелкий инвентарь.
Штатное расписание сотрудников суши-бара:
Один шеф-повар. Оклад – 22000 рублей в месяц, 264000 в год.
Четыре повара. Оклад – 18000 рублей (72000 — на четверых в месяц), 864000 в год.
Два работника кухни. Оклад – 12000 рублей (24000 – на двоих в месяц), 288000 в год.
Один администратор. Оклад – 15000 рублей в месяц, 180000 в год.
Итого, месячный зарплатный фонд составляет 133000 рублей, годовой – 1596000.
Опытный шеф-повар – сердце команды поваров любого суши-бара. Он отвечает за качество блюд и привлекательность меню в целом. Остальные повара (сушисты) должны в обязательном порядке пройти мастер-классы по азам японской кухни.
Остальной персонал (бухгалтеры, уборщицы, курьеры для доставки продуктов) будут наняты по договору аутсорсинга.
Расходы на аутсорсинг составляют около 20000 рублей в месяц.
Бизнес суши-барФинансы

Список ежемесячных расходов суши-бара:
Зарплата для сотрудников: 133000 руб.
Страховые выплаты: 39900 руб.
Арендная плата: 76000 руб.
Оплата аутсорсинга: 20000 руб.
Коммунальные расходы: 10000 руб.
Прочие расходы: 10000 руб.
ИТОГ: 288900 рублей в месяц (3466800 рублей в год). Таков уровень постоянных расходов (без учёта затрат на расходные материалы).
В процентном соотношении, заработная плата занимает большую долю расходов (46%). На втором месте стоит арендная плата (26%), на третьем – страховые выплаты за персонал (14%). Оставшиеся статьи расходов – аутсорсинг, коммунальные услуги и прочее составляют 7%, 4% и 3% соответственно.
Далее приводим полный список прогнозируемых затрат суши-бара, а также расчёт валовой/чистой прибыли (в год).
1. Выручка от продаж: 6682500 рублей.
2. Себестоимость продаж (сумма всех нижеперечисленных статей): 5137425 руб.
— Расходы на ингредиенты и сырые продукты: 1670625 руб.
— Оплата труда сотрудников: 1596000 руб.
— Страховые отчисления: 478800 руб.
— Арендные выплаты: 912000 руб.
— Аутсорсинг: 240000 руб.
— Коммунальные выплаты: 120000 руб.
— Прочие расходы: 120000 руб.
3. Валовая прибыль (доходы до 1545075 руб.)
4. Отчисления по системе ЕНВД: 85428 руб.
ИТОГ (Чистая прибыль): 1459647 рублей в год.
Таким образом, процентное соотношение рентабельности продаж суши-бара составляет 21,8%, рентабельность самого бизнеса – 28,4%. Такие показатели указывают на то, что проект окупится уже через 10 месяцев работы.