Одним из перспективных направлений в сфере малого бизнеса является кулинария. По данным из разных источников, рынок спроса с каждым годом вырастает на 15-30%. Было бы логично предположить, что постоянный рост спроса должен повлечь за собой развитие соответствующего уровня предложений, но новички мира кулинарии не могут легко выйти на продовольственный рынок, особенно при нехватке финансов. В 90-х годах ситуация была во много раз проще. Теперь же, за доверие потребителей идёт настоящая война, обязывающая предпринимателей проводить всесторонний анализ рынка, прибегать к нестандартным решениям и рекламным ходам.  С некоторыми бизнес-планами потенциально прибыльных возможностей для начинающих предпринимателей вы можете ознакомиться в наших статьях: «Бизнес-план кафе», «Кулинарная школа», «Франшиза Крошка Картошка», «Франшиза кофейни «Шоколадница», «Бизнес-план по торговле мягким мороженым».

Конкуренция – краеугольный камень, появляющийся при открытии новой кулинарии. Сегодня в роли главного конкурента выступают многочисленные сети гипермаркетов, в каждой точке которых действует собственный цех кулинарии. Это позволяет сетевым предприятиям занимать большую долю рынка, оставляя всех далеко позади. На стороне малых предприятий только утешительные факты: спрос на готовые блюда с течением времени будет возрастать. Всё больше и больше людей понимают, что гораздо проще купить уже готовое блюдо, чем корпеть у плиты (такая альтернатива особенно выгодна для людей с плотным графиком). Что характерно, при покупке готового блюда переплата получается несущественная.

Чтобы добиться успеха и как-то выделиться на фоне конкурентов, кулинарный магазин должен производить продукцию самостоятельно и прямо в точке продаж, избегая посредников. Это обеспечит свежесть блюдам и не потребует дополнительных наценок. А покупатели, как известно, ценят качество и доступные цены. Также не рекомендуется прибегать к использованию полуфабрикатов: во-первых, так вы сведёте на нет всю уникальность и индивидуальность предприятия, встав в один ряд с супермаркетами (которые тут же затмят ваш магазин), а во-вторых – покупатель и сам может быстро приготовить полуфабрикат на дому и останется в плюсе. Поэтому кухня должна быть вашей и только вашей. И тогда клиенты будут возвращаться снова и снова.
Помещение
Чтобы открыть собственное производство, на котором уместилась бы полноценная кухня и торговый зал, потребуется помещение с площадью не менее 100 кв.м. Оно обязано соответствовать нормативам СЭС, поскольку здесь будет осуществляться одновременно и производство и реализация продуктов питания. Уточнить перечень требуемых для открытия документов вы можете в районном центре СЭС.
При ограниченном стартовом капитале актуальным решением станет аренда готового помещения. Здесь имеют место быть некоторые особенности. Оптимальный вариант – аренда муниципального помещения на конкурсных основаниях. В этом случае стоимость аренды будет гораздо ниже, но в свободном доступе таких помещений немного. Более распространённый вариант – аренда частного помещения. Здесь расценки устанавливает хозяин, и зачастую они не рентабельны для новой кулинарии. В Москве минимальная плата аренды 1 кв.м. достигает 1000 рублей. Так, помещение в 100 кв.м. потребует ежемесячной платы размером 100000 рублей. И это при том, что нужно будет выплачивать налог с продаж и заработную плату продавцам, а сам магазин будет даже не в центре города. Начинающий предприниматель может не потянуть такие расходы.
Между тем, территориальное расположение кулинарии имеет большое значение. Оптимально открыть магазин вдали от крупных супер- и гипермаркетов, прочих конкурирующих контор. Благоприятным для бизнеса фактором станет наличие поблизости спальных районов, офисных зданий, станций метро, остановок наземного общественного транспорта.
Первоначальные затраты
Трудно вычислить объём стартовых затрат на запуск кулинарии, поскольку на итоговую сумму влияет масса факторов, таких как территориальное расположение и состояние помещения, оборудование и т.п. Примерный список расходов с учётом аренды может выглядеть следующим образом:
— Регистрация бизнеса: около 10000 рублей.
— Разрешения СЭС и Пожарнадзора: около 50000 рублей.
— Ремонт помещение, формирование дизайна: от 200000 рублей.
— Закупка оборудования для производства и торговли: около 300000 рублей.
— Прочие расходы: от 150000 рублей.
Таким образом, приблизительные затраты могут составить 600000 рублей. Таков минимальный уровень инвестиций в маленькую кулинарию с кухней.
Организационно-правовая форма для такого бизнеса – ООО или ИП. Налоговая система – УСН или ЕНВД.
Ассортимент
Кулинарный магазин может предложить покупателям следующую продукцию: вареники, запеканка (творожная или картофельная с фаршем), куриные или говяжьи котлеты, ленивые голубцы, жареная рыба, манты, пельмени, жареные окорочка, курица-гриль, плов, мясо с гарниром (картофель, макароны), салаты (3 и более разновидностей из числа самых востребованных) и многое другое.
На первый план должны выступать простые домашние блюда, которые люди привыкли есть ежедневно. На их производство и улучшение рецептуры, нужно бросить основные силы. Это позволит вашей кулинарии выгодно отличаться от супермаркетов. Стоит всегда помнить о преимуществах вашего заведения в конкурентном плане. В противном случае, потребитель не захочет выбирать между вашей кулинарией и супермаркетом и сделает выбор не в вашу пользу.
Вторым после качества фактором влияния являются цены. Завышать расценки не рекомендуется, они должны быть не выше (а то и ниже), чем у конкурентов. Средняя цена обеда из двух блюд должна составлять не выше 150 рублей.
Кадры
Умелые и коммуникабельные сотрудники – львиная доля успеха любого предприятия. Следует внимательно подойти к поискам хорошего повара. Можно нанять работников с опытом (и повышенной заработной платой). В любом случае выигрыш будет на вашей стороне – затраты на персонал окупятся лояльностью клиентов уже с первых дней в то время как неопытный персонал нужно будет долго и упорно обучать.
Для непрерывной работы кулинарии (в том числе и в выходные дни) потребуется как минимум 8 человек, из которых:
— 4 повара (график 2/2, по 2 человека на каждую смену);
— 2 продавца;
— 1 бухгалтер;
— 1 администратор (снабженец).
В качестве поощрения для работников можно ввести систему премий. Повышение мотивации денежными бонусами благотворно влияет на развитие бизнеса.
Подведём итоги
Таким образом, успешная деятельность кулинарии зависит от следующих факторов:
— Выгодное территориальное расположение магазина, умеренная арендная плата.
— Отсутствие поблизости фирм-конкурентов.
— Собственное производство и опытные сотрудники.
— Широкий ассортимент продукции, качественные блюда и умеренные цены.
— Чистое и уютное помещение, внимательный и вежливый персонал.
— Мотивация персонала, система премий за качественную работу.

Uvarov
2016-01-14 19:52:10
Все сказанное верно. Хотел бы добавить, что немаловажно иметь опытного бухгалтера. Иначе на штрафах можно разориться.
Игорь Борисович
2016-01-17 15:34:39
Хороший бухгалтер – это проблема, впрочем, как и хороший повар.