Сегодня имеется реальная возможность реализовать бизнес идею, связанную с открытием собственного ресторана. Однако для получения высокой прибыли в таком виде предпринимательской деятельности, как и в прочих начинаниях, требуется свою деятельность тщательно спланировать, поэтому читайте наш бизнес-план ресторана.
В данной публикации мы расскажем, как последовательно открыть ресторан. Хорошо составленный бизнес-план позволит установить размер первоначальных капиталовложений, разработать концепцию заведения, наметить методы конкурентной борьбы и пути дальнейшего развития.
Бизнес-план ресторана
Концепция ресторана
Как разработать концепцию? Изначально следует определиться с тем, что конкретно будет открыто. Лишь после этого вы сможете наметить концепцию своего заведения. В процессе выбора концепции, в первую очередь следует ориентироваться на результаты анализа состояния на рынке. Личным вкусовым пристрастиям стоит придавать второстепенное значение. Например, в нашей столице, численность пунктов общепита составляет несколько тысяч. Основной удельный вес в структуре этих заведений приходится на демократичные рестораны и фаст-фуды. На элитные заведения приходится небольшая доля. Такую тенденцию можно объяснить тем, что элитные пункты общественного питания требуют больших средств для открытия.
Например, чтобы открыть бутербродную Subway (см. «Франшиза Subway«) нужно иметь примерно 200000 долларов, демократичного «Иль Патио» – 500000 долларов. Практически сумма, которая необходима для реализации проекта элитного заведения, не ограничена.
Следующим делом необходимо наметить кухню, блюда которые будут готовиться на базе вашего заведения. В большинстве случаев в Москве в ресторанах предлагают блюда европейской, восточной и кавказской кухни. Если воспользоваться таким приемом в конкурентной борьбе, как продажа блюд по сниженной цене, то на рынке вполне в состоянии продержаться суши-бар.
Можно заключить, что изначально нужно спроектировать будущий ресторан «в голове», а затем перенести проекцию на бумагу первого пункта бизнес-плана.
Это интересно: советуем ознакомиться с другими нашими публикациями — «Бизнес-план кафе«, «Бизнес-план шашлычной» и «Как открыть антикафе (тайм-кафе)«.
Приведем простой пример:
Допустим, что вашей целью является реализация проекта ресторана, на базе которого будут готовиться блюда итальянской кухни. Заведение ориентировано на средний класс клиентов. В ресторане способно разместиться одновременно 40-60 посетителей.
Услуги
В данном разделе необходимо изложить информацию о видах услуг, которые вы запланировали оказывать на базе своего заведения. Нужно также указать ассортимент блюд меню.
В качестве примера рассмотрим следующий случай. Численность блюд 100-120 наименований. В ресторане кафетерия осуществляют доставку блюд к потребителю. Организуют бизнес-ланчи, проводятся банкеты, корпоративы.
Маркетинг и реклама
В этой части необходимо указать целевую аудиторию, на которую будет ориентирован ресторан. Возможные статусы: социальный, демографический. Именно статус заведения влияет на особенности рекламной кампании, размер первоначальных капиталовложений.
В бизнес-плане ресторана надо указать результаты анализа рынка, указать маркетинговую стратегию. В частности следует привести сведения о бизнес-географии (указать рядом расположенные объекты), указать конкурентов.
Например, заведение ориентировано на студентов, семьи, офисных работников, так как рядом расположены бизнес-центр, торговый центр и общежития, принадлежащие учебным заведениям. Рестораны, в которых готовят блюда итальянской кухни, отсутствуют.
Производственная часть и документы
Сначала находим соответствующее помещение, оно должно удовлетворять требования, которые мы указали ранее в бизнес-плане. В нашем случае месторасположение ресторана запланировано у метрополитена, крупных торговых объектов, бизнес-центров.
Специалисты ресторанного бизнеса рекомендуют отдавать предпочтения тем местам, которые позволяют оборудовать стоянку и отличаются высокой проходимостью, особенно это актуально для элитных заведений. Помещение может быть арендовано, приобретено. Независимо от этого без ремонта и внутренней отделки не обойтись. Создание и реализацию уникального дизайна доверьте опытному специалисту.
Рассмотрим пример. Запланированная площадь ресторана 200 м кв. Отделка «под ключ». Стоимость месячной платы за аренду – 200 тыс. руб. Месторасположение ул. Ленина, отдаленность от станции метро «Чкаловская» — около 5 минут ходьбы. На оснастку заведения требуется – 800 тыс. руб.
Реализовать такой бизнес без разрешительной документации невозможно. Она должна быть представлена заключениями санитарно-эпидемиологической службы, Роспотребнадзора, лицензией, позволяющей заниматься розничной торговлей (эта лицензия необходима для продажи алкогольных напитков). Также потребуется согласовать свою деятельность с мэрией/управой.
Если оформлением документации будут заниматься специальные конторы, то придется заплатить 15 тыс. руб.
Ценообразование, продолжительность срока окупаемости
В этой части надо указать стоимость ингредиентов, расходных материалов при оказании.
Пример. Пицца массой 100 г стоит 120 руб. Эту стоимость оправдывает закупочная цена ингредиентов и зарплата рабочих. Отличие стоимости пиццы от рядом расположенных пунктов общепита незначительно. Привлечение инвестиций потребует более детальной информации в этой части.
Необходимо провести расчет размера плановой прибыли.
Например, суточная посещаемость ресторана составляет 20 клиентов. Средняя стоимость чека – 500 руб. Размер затрат – 7 тыс. руб. Тогда размер чистой прибыли будет 3 тыс. руб. Прибыль за месяц составит 90 тыс. руб.
Вот мы Вам коротко и рассказали, как открыть ресторан, наметив составление грамотного бизнес-плана. Однако, прежде чем начинать своё дело, советуем полистать статьи рубрик «Бизнес идеи» и «Бизнес-планы«. Как видите, открытие собственного ресторана является весьма перспективным решением.