Россия является четвертым по величине поставщиком яиц в мире, но при этом большие объемы яичного порошка импортируются. Это нарушает продовольственную безопасность страны, т.к. вывозится сырье, а закупается готовый продукт. Сейчас на рынке яичного порошка доминируют иностранные производители, однако положение можно исправить – об этом и будет наша новая бизнес идея.

Перспективы развития бизнеса

продажа яичного порошкаТемпы роста употребления майонеза и приготовленных на его основе соусов среди россиян составляют 12%. Производители этих продуктов – главные покупатели яичного порошка.

По мнению экспертов, потенциал для увлечения объемов производства отечественной продукции в этой нише очень высок. Также помочь развитию малого бизнеса по производству яичного порошка могут современные тенденции на валютном рынке. Если рубль продолжит падение, то спрос на продукцию отечественного производства будет расти ввиду подорожания импортных товаров.

Сейчас на рынке наблюдается дефицит продукции, и этим пользуются недобросовестные производители: натуральные компоненты заменяются разнообразными эмульсиями на основе белков и жиров. Поэтому производство натуральной продукции в небольших цехах может стать достойной альтернативой нынешнему рыночному предложению.

Технологические аспекты

Родиной яичного порошка, равно как и консервов или маргарина, принято считать Францию: там эта продукция изначально поставлялась военным.

В дальнейшем было обнаружено: когда яичная масса пастеризуется при 67 градусах, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, однако сохраняется пищевая ценность продукта. Наиболее простой способ получения яичного порошка – это приготовление ячной смеси (меланжа) с дальнейшим удалением из нее 55 – 60% влаги. Необходимо сохранить равновесную влажность на уровне 6 – 8% для того, чтобы избежать денатурации белка. В среднем, на 1 кг яиц приходится от 250 до 280 грамм готового продукта.

Изготовление яичного порошка проходит 5 этапов:

1.Удаление скорлупы механическим путем.

2.Очищение от примесей при помощи фильтров.

3.Уничтожение вредных бактерий путем пастеризации.

4.Удаление влаги при помощи горячего воздуха.

5.Упаковка продукции для хранения и перевозки.

Стандарты качества яичного порошка

Для потребителей важно соблюдение качества по ГОСТ 2858-82. В стандарте предусмотрено, что в порошке отсутствуют комочки, он не имеет прогорклого вкуса, не пахнет рыбой или окислившимся жиром. Получив продукцию, потребитель (а это, чаще всего, производственное предприятие) непременно проверит его в своей лаборатории.

Если порошок будет хорошо растворяться, соответствовать нормативным показателям кислотности и содержания влаги, и если в нем будут отсутствовать сальмонеллы и кишечная палочка, то все в порядке. В противном случае, репутация поставщика будет испорчена. Чтобы избежать неприятностей, следует перед отправкой самостоятельно проверять продукцию в собственной лаборатории.

Постоянный потребитель яичного порошка даже на глаз сможет выявить нарушения, которые были допущены в процессе производства либо содержания на складе. Примеры:

·порошок слабо растворяется в воде – белок был пересушен, его структура повреждена;

·у порошка имеется коричневый оттенок – были нарушены правила хранения, вследствие чего произошло окисление жиров;

·порошок кислый на вкус – в нем оказались молочнокислые бактерии.

При строгом соблюдении технологии, а она сама по себе достаточно проста, добиться высокого качества продукции совсем не сложно. Также не стоит забывать о контроле качества.

Это интересно: читайте наши другие БИЗНЕС ИДЕИ — Производство муки из саранчи, Производство гранулированного комбикорма и Производство и продажа евродров.

Оборудование для производства яичного порошка

производство яичного порошкаЯичный порошок производится при помощи специальной техники. Например, устройство ЯМ-3000 осуществляет и промывку, и просушку яиц.

Особое внимание необходимо уделить дезинфицированию. Эту процедуру необходимо выполнять строго по правилам, содержащимся в СП 2.3.6.1079-01. Этот документ регламентирует стандарты изготовления и оборота пищевых продуктов для производственных предприятий и общепита. В нем есть п. №8.19, касающийся обработки яиц.

Согласно требованиям, яйца последовательно обрабатываются в трех емкостях, помеченных особой маркировкой:

1.Теплый 1 – 2% раствор кальцинированной соды для промывки.

2.0,5% раствор хлорамина, произведенного в России, для повторной промывки.

3.Холодная проточная вода для ополаскивания.

Главным оборудованием является устройство, производящее яичный порошок. Техника, при помощи которой осуществляется распылительная сушка, стоит около 800 – 900 тыс. руб.

Планирование бизнеса

В целом, чтобы начать изготовление порошка, достаточно иметь 2 млн. руб. С учетом банковских процентов, налогов и оплаты труда работников, бизнес окупается приблизительно за 1,5 года. Важным условием для достижения успеха является наличие опыта работы в области производства пищевых продуктов. Оптимальный уровень рентабельности в нише – 25%.

В производстве не применяется никаких секретных технологий, которые нужно оберегать от конкурентов, все делается по единым стандартам. В начале нужно найти хороших поставщиков яиц, а также покупателей порошка. Это можно сделать как самостоятельно, так и при помощи консультантов. Необходимо составить четкий пошаговый бизнес-план, и в дальнейшем придерживаться его.

Мнение предпринимателей

Ниша по производству яичного порошка в России является свободной. Шансы укрепиться в ней имеет тот, кто предлагает качественный продукт не в пример сомнительному импортному. Для этого требуется хорошее понимание технологии и соблюдение стандартов.

Предприниматели отмечают, что импортный порошок полон консервантов и прочих добавок, поэтому вкус быстро теряется. Однако его покупают из-за отсутствия достойной альтернативы. Перспективным считается старт, при котором производится только промежуточный продукт – яичная смесь. Он обойдется недорого и найдет своих клиентов, а в будущем можно наладить полный цикл.

Заключение

Яичный порошок – выгодный бизнес, особенно в сельской местности, т.к. в городе могут возникнуть проблемы с поставками яиц. В качестве капитала можно использовать собственные средства и кредиты, также можно получить помощь от местного с/х департамента. При условии, что конкуренция слабая, выгоды от такого бизнеса очевидны.