С приходом холодов появляется немало возможностей как для разового заработка, так и для открытия долгосрочного дела, связанного с погодой и грядущими новогодними праздниками. Среди множества вариантов, пригодных для реализации в российских условиях, идея бизнеса по продаже глинтвейна выделяется не только своей экзотичностью, но и высоким экономическим потенциалом.

Продажа глинтвейна как бизнес

Продажа глинтвейна
В Европе этот бизнес более развит, чем в России

Глинтвейн (от нем. glühwein — горячее вино) – традиционный для католических стран центральной и северной Европы горячий слабоалкогольный напиток, который готовят на основе красного вина с добавлением сахара и различных специй. Кроме традиционного рецепта, в мире также популярен и безалкогольный вариант. Такой глинтвейн обычно готовят из виноградного или яблочного сока.

В Европе напиток традиционного употребляется во время рождественских праздников, а также на иных мероприятиях, проводимых в холодное время года на открытом воздухе. Популярность глинтвейна обусловлена его превосходными согревающими свойствами и вкусовыми качествами.

В России он известен уже более полутора веков, но популярность начал приобретать лишь в последние годы. Однако, в отличие от европейских стран, в России продажей глинтвейна в основном занимаются рестораны, сетевые кафе и бары. Для малого же бизнеса данная ниша остаётся практически незанятой.

Преимущества и недостатки

Новогодняя ярмарка
На массовых ярмарках глинтвейн будет пользоваться спросом за счёт необычности

Плюсы и минусы бизнеса, основанного на продаже глинтвейна, прежде всего обусловлены особенностями самого напитка (технологией его приготовления, характерными свойствами и сложившейся на западе культурой его потребления), а также присущей России социокультурной обстановкой.

Среди основных преимуществ подобного бизнеса можно выделить следующие:

  • Отсутствие строгой рецептуры и простота приготовления. Независимо от используемого рецепта, приготовить глинтвейн несложно даже в домашних условиях. Необходимые ингредиенты доступны практически в любом продуктовом магазине. При этом необязательно ограничиваться традиционным рецептом на основе вина — торговать можно и безалкогольным глинтвейном.
  • Минимальная конкуренция. В большинстве регионов России глинтвейн можно купить лишь в специализированных заведениях. Торгуя напитком навынос (например, на рождественской ярмарке), о прямой конкуренции в большинстве случаев можно не беспокоиться.
  • Высокий спрос в холода. Согревающие свойства напитка (равно как и «градус», содержащийся в традиционном глинтвейне) обеспечат стабильный покупательский спрос в холодное время года. Возбудить интерес покупателей также поможет фактор новизны — для большинства россиян данный напиток до сих пор остаётся экзотикой.
  • Вариативность расположения торговой лавки. При выборе точки необязательно ограничиваться местами проведения народных гуляний. Стабильную выручку обеспечит и палатка, торгующая глинтвейном вблизи иных мест скопления людей, например, недалеко от востребованной остановки маршрутного такси.
  • Продолжительность сезона. Продажу глинтвейна необязательно ограничивать новогодними праздниками. На большей части территории России напиток будет пользоваться стабильным спросом в течение всех холодов, фактически — с октября по март.

Ключевые же недостатки подобного бизнеса обусловлены сравнительно высокой сложностью его эффективной организации, а также многочисленными законодательными ограничениями и несовершенством действующей нормативно-правовой базы.

Таким образом, среди основных недостатков организации и ведения подобного бизнеса можно выделить следующие:

  • Необходимость наличия статуса юридического лица. Торговать алкогольным глинтвейном в РФ можно, лишь зарегистрировавшись в качестве организации (ООО), поскольку иные хозяйствующие субъекты не смогут получить лицензию для розничной продажи спиртного. И даже если реализуемый напиток не содержит градуса, продавец всё равно обязан как минимум обладать статусом ИП.
  • Необходимость получения разрешений. Глинтвейн (вне зависимости от содержания в нём алкоголя) является пищевым продуктом, и для его продажи потребуется получить соответствующие разрешения Роспотребнадзора и муниципальных властей. И, как сказано выше, если в напитке содержится алкоголь, потребуется и соответствующая лицензия.
  • Сравнительная сложность организации процесса. Продавец должен иметь постоянный доступ к коммуникациям (сети переменного тока, водопроводу и т. д.), что не всегда возможно в отечественных реалиях и нередко создаёт дополнительные трудности при организации. Однако данный недостаток в большей степени присущ лишь уличной торговле — стационарные точки, как правило, уже оборудованы всем необходимым.
  • Сезонность. Несмотря на продолжительность холодов на большей части территории России, приход тёплого сезона неизбежен. Следовательно, и спрос на глинтвейн в тёплое время года если и не пропадёт, то, вероятнее всего, значительно снизится.

Торговля традиционным алкогольным глинтвейном без лицензии — прямое нарушение действующего законодательства. Однако извлечь прибыль можно и без соответствующих разрешений. Например, можно сдать часть имеющейся в распоряжении площади в аренду (либо субаренду) иной организации, обладающей правом реализации подобных напитков. Однако данный вариант предполагает наличие в законном распоряжении торговой площади и не подойдёт для организации бизнеса «с нуля».

Вместе с глинтвейном можно продавать другие национальные согревающие напитки.

Организация бизнеса

Глинтвейн
Попробуйте поэкспериментировать с рецептами, чтобы найти оптимальный

Для открытия бизнеса по продаже глинтвейна целесообразно выполнить следующую последовательность действий:

  1. Составить подробный бизнес-план. На данном этапе следует определить стартовый капитал, планируемый к реализации ассортимент (алкогольный или безалкогольный вариант, продажа иных продуктов), требуемые объёмы реализации, а также иные факторы, способные повлиять на достижение желаемого результата.
  2. Выбрать поставщика. Необходимые продукты (вино, сок, мёд, фрукты, специи) можно закупать и в ближайшем магазине, однако целесообразнее озаботиться поиском более выгодных, с экономической точки зрения, предложений. Например, можно наладить поставку сырья с близкорасположенного фермерского хозяйства или продуктовой базы.
  3. Выбрать расположение торговой точки. Приоритет — окрестности мест массового скопления людей (или проведения народных гуляний): торговые площади под открытым небом (ярмарки, ёлочные базары), парки культуры и отдыха, крупные транспортные узлы и т.д. Также следует учесть отсутствие прямых конкурентов и удобство выбранного места, с точки зрения логистики.
  4. Получить статус юрлица и требуемые разрешения. Зарегистрировавшись в качестве ИП либо коммерческой организации, следует получить всю необходимую разрешительную документацию, прежде всего — лицензию на продажу спиртного или разрешение на торговлю пищевыми продуктами.
  5. Обеспечить все необходимые условия. Получив законное право на ведение рассматриваемой деятельности, можно приступать к обустройству торговой точки, будь то стационарное помещение либо уличная палатка или киоск. Кроме необходимого объёма сырья, также потребуются микроволновка или переносная электроплитка (для приготовления напитков), электрообогреватель (если точка не отапливается), посуда (одноразовая и многоразовая), салфетки, а также иные расходные материалы.
  6. Нанять персонал (при необходимости). Сотрудники должны иметь все необходимые документы, прежде всего, медицинские книжки и действующие разрешения на работу в РФ (для иностранных граждан).

Традиционная посуда для глинтвейна — высокие бокалы из толстого стекла с ручкой. В них напиток выглядит привлекательно и не обжигает руки.

Возможный заработок

Точка продажи глинтвейна
Эффектная организация точки продажи увеличит поток покупателей и, соответственно, прибыль

Размер возможного заработка в рассматриваемом случае зависит от многих условий, в частности, от расположения торговой точки, продолжительности сезона продаж, размера сопутствующих расходов, цены за 1 порцию, количества реализованных порций, а также иных, не столь явных, факторов.

Тем не менее можно рассчитать примерный доход за сезон.

Например, если условия следующие:

  • цена 1 порции (220 мл) — 230 руб.;
  • число порций, реализуемых за каждый выходной и будний дни: 100 и 50 соответственно;
  • начало и конец сезона — 15 октября и 31 марта соответственно;
  • выходных и будних дней — 56 и 113 соответственно.

В итоге:

  • порций реализовано за сезон — 11250 (5600 и 5650 за выходные и будни соответственно);
  • ежедневный доход: 23000 руб. и 11500 руб. (для выходных и будней соответственно);
  • суммарный доход за сезон — 2587500 руб.

При этом:

  • себестоимость 1 порции (включая цену сырья и сопутствующие расходы) — 135 руб.;
  • итого затраты на закупку сырья и сопутствующие нужды — 1518750 руб. за сезон;
  • стоимость аренды торговой точки (30000 руб. в месяц) — 165 000 руб. за сезон;
  • итого общий расход средств за сезон — 1683750 руб.

Таким образом, при означенных условиях прибыль (суммарный доход за вычетом всех расходов) за сезон составит 903750 руб. Однако данная цифра не является окончательной, поскольку рассматриваемая деятельность облагается соответствующим налогом, размер которого в каждом конкретном случае определяется индивидуально.

Приведённый пример весьма схематичен. Масштаб и условия деятельности (а следовательно, объём необходимых вложений и итоговая прибыль) будут различаться в большую либо меньшую сторону. Однако несмотря на условность примера, нельзя не отметить очевидную экономическую эффективность подобного предприятия.

Выбор времени для начала продаж

Новогодние гуляния
Самые прибыльные дни для продажи глинтвейна — новогодние каникулы

Ещё на начальном этапе подготовки следует рассчитать всё так, чтобы торговля началась с приходом холодов. Таким образом, получится охватить не только Новый год, но и иные официальные и неофициальные праздники, приходящиеся на холодный сезон: День народного единства, Рождество, Татьянин день, День святого Валентина, масленичная неделя и т. д. Работа в каждый из подобных праздников гарантирует значительный прирост прибыли.

Иные нюансы

Глинтвейн в бокале
Необычная посуда для напитка тоже привлечёт внимание покупателей

Задумавшись об открытии подобного бизнеса, целесообразно обратить внимание на следующие нюансы:

  • Начинать подготовку (регистрироваться в качестве юрлица, получать лицензию на продажу спиртного и т. д.) следует задолго до прихода холодов. Означенные процедуры продолжительны и сравнительно трудоёмки.
  • Не следует сосредотачивать все ресурсы на продаже одного лишь глинтвейна. Спросом у покупателей в данном случае будут пользоваться и сопутствующие товары — пища (горячие закуски, кондитерские изделия), а также иные напитки (чай, кофе, горячий шоколад).
  • Налаженный бизнес сможет работать и летом. Достаточно лишь арендовать холодильник и временно переориентироваться на продажу мороженого и прохладительных напитков. Прибыль скорее всего сократится, однако подобным образом можно дождаться начала следующего холодного сезона без простоя бизнеса.

Каждую порцию глинтвейна можно сопровождать небольшой открыткой или запиской с предсказанием либо пожеланием на новый год.

Видео: Классический рецепт глинтвейна

Продажа глинтвейна (как алкогольного, так и безалкогольного) – экзотичный, но от того не теряющий своего экономического потенциала способ заработка в холодное время года. Однако эффективность реализации данной идеи зависит от множества переменных и требует не только грамотной организации процесса, но и строгого соблюдения всех норм законодательства РФ, действующих в отношении подобной деятельности.

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?