Бесплатная консультация с юристом по телефону
8 (499) 350-80-24 (Москва) 8 (812) 627-15-60 (Спб)
звонок бесплатный

Как показала практика, идеи для малого бизнеса, в основе которых лежит выращивание тех или иных видов грибов (вешенки, шампиньоны, шиитаке и др.), являются проверенными и перспективными, прибыльными. Подтверждением этому служат результаты многочисленных предпринимателей нашей страны, которые смогли получить высокие показатели рентабельности в данном бизнесе. Именно поэтому выращивание грибов так часто встречается в наших разделах «Бизнес идеи» и «Бизнес-планы».

выращивание грибовУже сейчас Вы можете прочитать подборку актуальных статей по данной теме (внимание, во многих публикациях доступны к скачиванию бесплатные книги и учебные материалы по темам):

1. Как выращивать шампиньоны в домашних условиях

2. Технология выращивания шампиньонов многозональной системой

3. Выращивание грибов шиитаке

4. Волнушки: соление и приготовление грибов 

В данной статье мы подробно поговорим про выращивание вешенки. Спрос на данный гриб растет ежегодно. При этом он востребован не только как продукт питания, но и как источник белка для сельскохозяйственных животных. Рост интереса к грибу говорит о рациональности реализации идеи, основанной на его выращивании.

Подтвердить перспективность данной бизнес идеи можно посредством расчетов производственно-экономических показателей, в том числе рассчитав уровень рентабельности дела. Расчёты позволят ответить на ряд вопросов:

— каков будет заработок предпринимателя на «грибном» рынке?

— сколько нужно месяцев/лет, чтобы дело начало приносить стабильный и солидный доход?

— каков размер первоначальных капиталовложений, текущих затрат?

Рентабельность выращивания вешенки

Итак, начнем с рентабельности. Как и в прочих видах предпринимательской деятельности, высокий уровень рентабельности возможен, но требует должного подхода к делу. Среди выращиваемых в частном секторе грибов, вешенки являются самыми прибыльными. Эти грибы, как мы отмечали ранее, пользуются большим спросом, они не требовательны к условиям выращивания, уход за ними предельно прост. Посадочный материал дает урожай через 40-50 дней. Такой бизнес хорошо сочетается основным видом деятельности (с постоянным местом работы). В течение недели на уход за грибами тратится обычно несколько часов, данного времени вполне достаточно для рентабельного выращивания грибов.

Ниже приведем обоснование выращивания вешенки, и докажем, что такой бизнес способен приносить достаточно солидную прибыль.

Сегодня розничная стоимость 1 кг вешенок составляет 1,5 доллара. Со 100 квадратов за год можно собрать до 4000 кг грибов или получить до 6000 долларов. Пересчитав на 1 месяц, получим 500 долларов. Ни у кого не должно возникнуть сомнений, что такой бизнес является рентабельным. Если вы не желаете ограничиваться минимальным доходом, то для его повышения потребуются соответствующие действия: увеличение площади посевов, поиск новых каналов реализации, проведение рекламной компании и так далее. В любом случае затраты связанные с расширением деятельности окупятся. Отметим сразу, что это не та идея, которая сразу после реализации станет приносить баснословные суммы, но в качестве дополнительного источника она подходит куда лучше, чем многие из предложенных идей для малого бизнеса.

Выбор помещения

Чтобы получать стабильный и хороший доход от выращивания вешенок потребуется помещение, параметры микроклимата в котором будут соответствовать физиологическим потребностям этих грибов. Такие показатели микроклимата как температура, относительная влажность, освещенность должны быть регулируемыми. Напомним, что в росте данного вида гриба выделяют 3 стадии, для каждой из которых наибольшей степени подходят свои условия. Обязательное условие – помещение должно быть чистым, легко поддающимся уборке. Для минимизации (исключения) риска загрязнения, солому и стружку, субстраты нужно пастеризовать. Очень важно знать, что пастеризатор требует аккуратного пользования, с соблюдением всех правил безопасности при эксплуатации. Аккуратность и чистота в деле – это практически половина пути к успеху. Перед тем как приступить к высеву посадочного материала из соломы нужно убедиться, что поверхность тщательно  протерта, продезинфицирована. Работать с соломой, мицелием допускается лишь чистыми руками. Стоит понимать, что такого рода посадочный материал очень чувствителен к загрязнениям. Главная ваша задача – добиться чистоты и соблюдать личную гигиену. В противном случае говорить о высоком урожае не придется, то есть получение солидной прибыли будет нереальным.

Сбыт продукции

Чтобы вешенки стали прибыльными, вы должны не только приобрести соответствующие теоретические знания и практические навыки по их выращиванию, но также и стать хорошим продавцом. Допустим, получен неплохой урожай. Тогда возникает вопрос – куда можно сбыть грибы. В грибном бизнесе пути сбыта представлены:

1. Овощными рынками.

2. Пунктами общественного питания, в частности ресторанами.

3. Продуктовыми торговыми объектами.

В первом случае привлечь большее количество покупателей позволит наглядная реклама, например, стенд, установленный у входа на рынок, возле точки продажи грибов. Рынки, как правило, переполнены людьми. Поэтому очень важно оповести потенциальных клиентов об их возможности купить ваши грибы.

Что касается ресторанов, то они могут стать единственным каналом сбыта. Но и в этом случае не обойтись без рекламной компании, инструментом которой могут быть бесплатные пробы. Как хитрость можно применить незначительное снижение стоимости, если конечно партия действительно большая. Нередки случаи, когда предприниматели сбывают все свои вешенки лишь в рестораны и получают по результатам такого сбыта внушительные суммы.

Для оптовых продаж хорошо подходят продуктовые торговые объекты, но в этом случае быстрая продажа большой партии грибов невозможна без снижения стоимости. На первых парах данный подход может и не приносить доход необходимый для рентабельного выращивания вешенок, но по истечении некоторого времени он себя оправдает.

Условия хорошей прибыли: здоровый материал, выбор оптимальных каналов сбыта, высокий и стабильный спрос. В последнем сомневаться и не приходится.

Это интересно: читайте другие наши статьи — «Выращивание клубники в мешках«, «Выращивание огурцов в теплице и в открытом грунте» и «Выращивание помидоров в теплице и в открытом грунте«.

Технологии выращивания грибов

выращивание вешенки в мешкахЕсли вы правильно подойдете к выращиванию грибов, то уже спустя пару недель сможете получать первый доход. Хороший результат достижим лишь при цикличном производстве вешенок. При этом необходимо всегда контролировать процесс выращивания. Ниже мы рассмотрим поэтапную реализацию бизнес идеи.

Сначала следует купить посадочный материал (мицелий), солому (выполняет роль подстилки). В настоящее время цена 1 кг посадочного материала составляет 3 долларов. 1 кг мицелия как минимум принесет 4 урожая. В качестве подстилки применима не только солома, но и опилки. Однако предпочтение следует отдавать соломе. Перед использованием соломы ее надо измельчить, смешать с удобрениями, то есть получить компост. Для посадки 1 кг мицелия требуется примерно 125 кг компоста, что даст в будущем 22 кг грибов.

Несколько слов о подготовке субстрата. Как мы уже отмечали, сначала солома измельчается, затем она увлажняется посредством распылителя. Следующим шагом солома нагревается, для этой цели используется кипяток. Длительность выдержки соломы в кипящей воде составляет около 30 минут. Далее идет просушивание соломы. Подстилать солому допускается лишь на заранее вычищенную поверхность.

На второй стадии пакеты из полиэтиленовой пленки наполняют соломой и мицелием. Порядок заполнения пакетов: первый слой – солома (5-7 см), второй слой мицелий (толщина слоя незначительна), далее слои повторяются в той же очередности. По итогам пакет (мешок) должен быть полностью заполненным. Верха заполненных мешков закрываются. В нескольких местах каждый пакет нужно надрезать для поступления воздуха. Для хранения пакетов используются стеллажи.

Следующую стадию можно назвать инкубаторной, так как в течение ее происходит инкубация вешенок. В процессе первой фазы роста грибов важно поддерживать значение температуры на требуемом уровне. Проследите, чтобы в помещение не поступал естественный свет. Желательный цвет света – красный. После того как в пределах прорезей появятся крохотные грибы начнется вторая фаза роста, которая называется грибным плодоношением. В эту фазу роста грибы требуют высокую концентрацию влаги в помещении. Для контроля влажности запаситесь влагомером. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 17 градусов и не поднималась выше 20. В эту фазу естественный свет необходим. Продолжительность естественного освещения 12 ч/сут. На скорости роста мицелия благоприятно сказывается шок, который можно вызвать посредством перемещения пакетов из теплого помещения в более прохладное место, которое, например, может быть подвалом. Выдержка в прохладном месте – 24 часа. В третью фазу роста вы займетесь сбором товарных грибов. Как определить, что грибы созрели? У зрелых (готовых к сбору) грибов шляпки полностью сформированы. Этот бизнес хорош тем, что на тех же пакетах спустя 40-50 дней созреет следующий урожай. Пакеты проходят все циклы заново – после каждого сбора.

В процессе выращивания этих грибов надо всегда руководствоваться законом сохранения уровня  рентабельности.

Но для этого бизнеса, как и для прочих начинаний, характерны риски. Вам придется столкнуться с некоторыми преградами, подводными камнями. А они, как известно, станут причиной снижения уровня рентабельности. Всегда имеется возможность сгладить пагубное влияние таких моментов на бизнес. Например, перед началом дела следует приобрести соответствующие теоретические знания, практические умения. Не стесняйтесь обращаться за советами к специалистам в этой сфере деятельности. Особенно это касается новичков. Помните, что не все нюансы изложены в печатных изданиях, в интернете и в прочих источниках. К примеру, прямо сейчас читайте нашу статью «Выращивание грибов вешенка: обзор оборудования и технологии«, в ней же даны бесплатные справочные материалы и книги по теме.

Возможные вопросы по бизнесу

выращивание вешенкиСкорее всего у вас созрел вопрос – почему выращивать именно вешенки, а не шампиньоны? Вопрос правомерен и требует нашего ответа. Сначала повторимся. Это самый востребованный вид грибов на рынке. Причины этому многочисленны. Например, они просты в приготовлении (что важно для среднего потребителя), прекрасно поддаются консервации, благоприятно сказываются на здоровье (являются сдерживающим фактором онкологических недугов, это сильные антиоксиданты). Из всех грибов, которые пригодны для выращивания в частном секторе, вешенки менее прихотливы к условиям, не требую сложных приборов, специальным образом оснащенных помещений. Скорость роста этих грибов настолько велика, что собирать урожай можно через каждые 6 недель. И это еще не все доводы рациональности выращивания именно этих грибов.

Как сократить затраты? При желании в этом бизнесе могут быть значительно сокращены затраты. Например, можно лично заняться приготовлением мицелия. Реализовать это можно несколькими способами. Во-первых, получить мицелий можно из стерильных культур. На старте бизнеса такой подход не позволит экономить. Куда рациональнее купить готовый к инокуляции мицелий. Хоть поставщиков такого посадочного материала и немного, но в любом случае надо обращаться лишь к зарекомендовавшему себя поставщику.

Какова оптимальная температура в инкубаторную стадию? Каждой фазе роста соответствует своя оптимальная температура, относительная влажность, продолжительность естественного освещения. Для контроля этих параметров микроклимата потребуются соответствующие измерительные приборы. Оптимальные значения параметров микроклимата рассмотрены ранее.

Как повысить скорость роста грибов? Сделать это можно путем соблюдения всех рекомендаций, которые мы привели в данной статье. Для этих целей не рекомендованы химические добавки. Также следует понимать, что грибам свойственно накапливать в своих тканях вещества химического происхождения, в том числе токсиканты. Конечно, такого рода добавки ускорят рост грибов, но они отрицательно скажутся на их вкусовых и прочих качествах. С таким грибами выдержать натиск со стороны конкурентов будет проблематично. Субстрат может быть обогащен подсолнечным, соевым шротом, хлопковыми листьями, листьями люцерны, то есть естественными компонентами.

Ранее мы говорили, что высокий урожай можно получить лишь в чистом помещении с чистыми поверхностями. Для поддержания таких условий потребуется периодическая дезинфекция. Для такой цели подходит 10 % раствор хлорной извести. Личная гигиена также должна соблюдаться.

Где и кто будет покупать эти грибы? О каналах сбыта мы уже говорили. Это овощные рынки, рестораны, продуктовые торговые объекты. Отметим еще один – предприятия, которые производят подкормки для сельскохозяйственных животных. 

Как повысить объем продаж? В этом деле поможет рекламная компания. Инструменты рекламы вешенок могут быть представлены объявлениями, стендами, различными акциями, пробными образцами и так далее.

Какова площадь посева, которая принесет за месяц урожай на сумму 1 тысяча долларов? Для достижения подобного результата потребуются не только большая площадь, но большой объем продаж. Не всегда выходит реализовать всю партию грибов. Приведем самый простой пример расчета, который позволит вам определиться с площадью. За год со 100 м кв. можно получить 4000 кг грибов. Цена 1 кг – 1,5 доллара. Сумма дохода за год составит 4000. * 1,5 = 6000 долларов, а за 1 месяц – 6000 / 12 = 0,5 тысяч долларов. Требуемая площадь 200 м кв. Для новичков в таком бизнесе мы рекомендуем начинать с меньших площадей, так как сбыт 8000 кг грибов за 1 год невозможен без соответствующих навыков.

Какому подстилочному материалу отдавать предпочтение? В нашем случае подстилка служит питательным субстратом. Специалисты советуют солому. Ряд специалистов утверждает, что можно прекрасно обойтись опилками. Однако доказано на практике, что солома все же лучше. При этом по питательности солома превосходит древесную щепу.

Что делать с нереализованными грибами? Следует понимать, что спросом пользуется лишь свежий товар. Однако при незначительной клиентской базе, редких заказах возможны случаи непроданных грибов, которые по естественным причинам теряют товарный вид. Исключить такой риск помогут специальные морозильники. Такого рода агрегаты сохраняют товарный вид грибов месяцы. 

Как видите, реализация бизнес идеи — выращивание грибов по силам каждому человеку, который задался целью заняться своим делом и получать от этого стабильный и высокий доход. Но напомним вам, что успех в любом начинании требует приложения усилий, терпения, опыта.