Известно, что многие из нас не представляют своей жизни без посещения ресторана, что легко доказуемо. Достаточно заглянуть в одно из соответствующих заведений и лично убедиться в этом. Специалисты прогнозируют, что ресторанный бизнес останется доходным и перспективным делом на протяжении ещё долгого периода. По этой причине правомерно предположить, что в данной сфере можно получать стабильную, а при должном подходе и солидную прибыль.

бизнес-план ресторанаВ этой статье мы приведем резюме самой бизнес идеи, коснемся маркетинга, рекламной компании и финансового плана, расскажем коротко, как открыть ресторан.

Ресторанный бизнес по праву признан самым привлекательным направлением инвестиций. Как и в других видах бизнеса, эффективная организация дела возможна лишь в случае наличия развернутого бизнес-плана, который должен содержать детальные расчеты. Успешные предприниматели утверждают, что бизнес-план должен быть не только информативным, но и доступным для восприятия даже школьником. Ресторанный бизнес одно из тех направлений деятельности, которые отличаются высоким уровнем рентабельности, коротким сроком окупаемости первоначальных капиталовложений. О развитии и перспективности направления свидетельствуют ежегодно увеличивающиеся в процентном выражении рестораны столицы нашей страны – около 4 %.

Как открыть ресторан

Итак, приступим к рассмотрению примерного бизнес-плана (категория в плане цены – средняя, кухня – европейская, заведение рассчитано на одновременное обслуживание 50 клиентов). В таком бизнесе уровень дохода определяется местом его реализации, которое должно устанавливаться с учетом особенностей потенциальных клиентов, конкуренции.

Резюме

Конечный вариант бизнес-плана будет содержать проектные расчеты ресторана casual dinning, на базе которого запланирована готовка блюд европейской кухни. Объект ориентирован на клиентов со средним достатком. Предусмотрена аренда помещения. В процессе деятельности ресторана основное внимание будет уделяться качеству кухни, обслуживания на фоне умеренных расценок. Продолжительность периода окупаемости – 28-36 месяцев.

Маркетинг

Рынок. По результатам анализа полученных сотрудниками компании данных в ходе исследований установлено, на территории Москвы функционирует более 3 тысяч ресторанов (фаст-фуды не учтены). В структуре изученных заведений наибольший удельный вес приходится на те, которые расположены в центре. Уровень обслуживания в ресторанах находится в прямой зависимости от месторасположения. Заведения класса эконом сконцентрированы в основном на окраинах, в центральной части работают рестораны, которые принимают элиту и средний класс посетителей. В роли основного критерия, по которому велась оценка качества предоставляемых услуг, выступили кухня и уровень обслуживания. Немаловажное значение было отведено интерьерным особенностям. Годовой объем соответствующего рынка в столице составил 120 млрд. руб. при ежегодном приросте около 4 %.

Концепция

Все расчеты, которые связаны с помещением, материальной базой, рабочим штатом, определены концепцией заведения. В соответствии с государственными стандартами РФ, рестораны могут принадлежать к классу люкс, высшему классу, I классу. Классификация рестораторов несколько рознится от аналогичной государственной классификации. Так, рестораны бывают элитными (премиального класса – fine-dinning), с быстрым обслуживанием (QSR), заведениями типа fast casual (формат free-flow), демократичными (casual dinning). Часто пользуются тематическим разделением, согласно которому, рестораны бывают домашними, спортивными, автомобильными и другими.  В нашем случае предложен проект заведения типа casual dinning, которое ориентировано на клиентов принадлежащих среднему классу. На базе ресторана запланирована готовка блюд в основном европейской кухни, особенности интерьера будут соответствовать аристократичному дизайну.

Аудитория

Концепция заведения и известное его месторасположение дадут возможность определиться с целевой аудиторией. В нашем случае проект заведения планируется реализовать на территории густонаселенного городского массива, в частности в спальном районе, отдаленно от центра. Потенциальные клиенты отличаются средним уровнем дохода, консервативностью. Наши клиенты отдают предпочтение хорошей кухне, высокому уровню обслуживания, из музыки предпочитают классику.

Услуги

Возможные варианты графика работы заведения: круглосуточный режим работы, 12.00-2.00 ч. Ассортимент намеченных услуг будет представлен как основными, так сопутствующими (дополнительными) услугами: банкеты, фуршеты, торжественные мероприятия, кейтеринг и прочие.

Помещение

В бизнес-плане детально рассмотрено помещение, проект которого может быть реализован «с нуля». Не исключена его аренда. Определяющим критерием в этом случае служит бюджет. Реализация строительного проекта отдельного помещения сопряжена с оформлением большого объема документации, на это потребуется много времени и значительные инвестиции.

Мы ориентированы изначально на аренду помещения на базе уже отстроенного здания (I этаж, 350 м кв.). Согласно нормативным требованиям на  1 посетителя требуется как минимум 5 м кв., площадь зала составит 250 м кв. (согласно нашему проекту – 50 мест). Остальную площадь запланировано отвести под кухню, ряд подсобных помещений.

Документация

Долгосрочная аренда потребует заключения соответствующего договора с последующей регистрацией ресторана в Москомрегистрации. Ниже представим пакет необходимой документации:

— документ, подтверждающий внесение объекта в Торговый реестр;

— лицензия для продажи алкоголя в розницу;

— разрешение на наружные средства рекламы, например, вывески;

— заключение пожарной службы о соответствии помещения все нормативам и предписаниям;

— договора на проведение дезинсекции, вывоз мусора и так далее.

В случае перепланировки необходимо будет согласование с управлением архитектуры, УГПС, СЭС, МВК и прочими инстанциями. Перепланировка на базе жилого объекта потребует разрешения Жилинспекции.

Это интересно: читайте наши другие статьи — «Как открыть столовую«, «Как открыть кафе» и «Бизнес-план кафе«.

Оборудование

Как открыть ресторанОборудование будет представлено кухонными плитами, жарочными поверхностями, грилями и другими. Не обойтись без вспомогательного оборудования, в частности столов, моек, холодильников и так далее.

Рабочий штат

Запланированный нами для реализации проект ресторана предусматривает комплектацию рабочего штата лишь профессиональными сотрудниками, которые способны будут обеспечить готовку качественных блюд и должное обслуживание посетителей. Штат работников должен быть представлен управляющим, официантами, барменом, шеф-поваром (обязательно наличие знаний европейской кухни), поварами, уборщицей.

Рекламная компания

Продвижение заведения потребует значительной суммы, которая будет направлена на проведение рекламной компании. Рекламу будем осуществлять локально (в нашем случае в пределах спального района), то есть среди жителей района. Основные инструменты рекламы: наружные вывески, конструкции типа «ситилайт», листовки, фирменный интернет-сайт.

Финансовый план

Ниже приведем основные производственно-экономические показатели.

Сначала рассмотрим первоначальные капиталовложения, которые будут связаны с:

— оформлением документации – 300 тыс. руб.;

— капитальным ремонтом, монтажом вентиляции и кондиционеров – 1,2 млн. руб.;

— формированием материальной базы (оборудование, инвентарь и так далее) – 1,5 млн. руб.;

— приобретением мебели – 1 млн. руб.

Итого – 4 млн. руб.

Если для Вас данная сумма является слишком большой, стоит рассмотреть франшизы фаст-фуда и ресторанов разных ценовых категорий: «Франшиза «Крошка Картошка«, «Франшиза ресторанов KFC«, «Франшиза Burger King«, «Франшиза SUBWAY«, «Франшиза МакДональдс в России«, «Франшиза Стардогс«, «Франшиза кофейни «Шоколадница»«.

Ежемесячные затраты будут связаны с:

— арендой – 180 тыс. руб.;

— оплатой труда сотрудников – 210 тыс. руб.;

— эксплуатационными отчислениями  – 50 тыс. руб.;

— с рекламной компанией – 30 тыс. руб.

Более подробна тема раскрыта в нашей публикации «Бизнес-план ресторана«, не забывайте переходить по ссылке и читать её.

Юлия Иванова
2015-11-24 23:20:01
Я думаю, что любой бизнес или хобби, будь то ресторан или рисование, которое будет приносить доход, - это длительная работа над самим собой. Это обучение, без него сейчас никуда. Всему нужно учиться, развиваться. Даже, если ты шьешь или вяжешь лучше всех, то нужно знать, как на этом построить бизнес.