Согласно статистике, сегмент придорожных кафе в нашей стране загружен не более чем на 30%. Особенно это заметно по пути к провинциальным городам России. Ближе к столице предприятий общепита значительно больше, однако всё же ощущается нехватка кафе с хорошим уровнем сервиса.

Самое благоприятное место для открытия придорожного кафе – федеральные трассы с большой загруженностью и прилегающие к городу районы. Вдоль туристических трасс можно найти массу действующих закусочных и кафе. Целевая аудитория таких заведений: группы туристов, дальнобойщики, а также люди, передвигающиеся на собственном транспорте.

Поскольку предприятия общепита удовлетворяют жизненно важные потребности общества, спрос на их услуги всегда будет стабильно высоким. В пользу устроения бизнеса в этой сфере говорит статистика роста спроса на частный транспорт: на дорогах с каждым днём всё больше машин, за рулём которых – потенциальные клиенты. Таким образом, придорожный сервис представляет собой приоритетное направление в формировании малого бизнеса. С многими другими привлекательными бизнес идеями и бизнес-планами вы можете ознакомиться в наших рубриках.

Участок для придорожного кафе

Первый этап организации открытия придорожного кафе – поиск участка земли для застройки. Земля вдоль трасс, расположенных за пределами населённых пунктов, принадлежит непосредственно государству. Чтобы приобрести участок земли, находящийся в ведомстве района или города, нужно принять участие в торгах. Для этого предпринимателю следует подать прошение о предоставлении участка земли в комитет по управлению государственным имуществом. За этим последует достаточно долгая процедура оформления документов (от 3 до 6 месяцев) для торгов, которые ещё предстоит выиграть. Информация о торгах публикуется в СМИ на официальных основаниях для заведомого привлечения других предпринимателей к участию. Нужно готовиться к конкуренции и борьбе за первенство.

Гораздо проще дела обстоят с приобретением земли у частных владельцев. Частные участки находятся на территории населённых пунктов, граничащих с федеральными трассами. Цену на участок в этом случае устанавливает хозяин и можно быть уверенными, что задёшево он её не уступит. Зато при наличии нужной суммы денег (или умении торговаться), процесс покупки не займёт много времени.

Выбирая земельный участок, важно предусматривать возможность подведения к нему инженерных сетей. Коммуникации – неотъемлемый элемент предприятия общепита. Заведению потребуется электричество, водо- и газоснабжение. Также немаловажны такие системы как канализация и вентиляция. Важный момент: придорожные кафе постоянно находятся под прицелом органов контроля (Пожарнадзор, Роспотребнадзор и прочие), поэтому должны быть соблюдены все нормы и требования, предъявляемые этими ведомствами.

Опытные игроки придорожного бизнеса сообщают, что минимальные затраты на строительство даже сравнительно небольшого кафе потребуется как минимум 100000 долларов. И это при наличии налаженной инфраструктуры (инженерные сети, парковочные зоны для крупного транспорта, заасфальтированное дорожное покрытие и т.п.). В случае же строительства заведения «с нуля», сумма расходов будет в разы выше — около 500000 долларов, причём приведена минимальная сумма.

Организационные вопросы

Внутреннее обустройство кафе – интерьер – должен быть комфортным, уютным и привлекательным. Избегайте излишнего пафоса в интерьере: чересчур вычурное убранство помещения заставит посетителей думать, что в кафе всё слишком дорого и даже не заглянет в меню. В этом случае никакая качественная кухня вас не спасёт.

Что касается привлечения клиентов, то здесь открывается достаточно широкий простор для действия. Например, можно использовать систему скидок и акций (в том числе сезонных) или включить в меню абсолютно бесплатные обеды для водителей туристических автобусов. Этот приём нередко используется на трассах южного направления. Такой подход выгоден для всех: водитель получает возможность бесплатно поесть, а кафе – большую партию голодных клиентов. Большие потоки посетителей обязывают к открытию уличного туалета.

Но заманить клиента – мало. Нужно ещё заставить его возвращаться снова и снова. Здесь на первый план выступает сервис. Блюда должны быть приготовлены не только качественно, но и быстро, что немаловажно. От скорости зависит очень многое, особенно если речь идёт об обслуживании полного автобуса клиентов.

Медленный сервис неизбежно вызовет большую очередь, конец которой может не дождаться обеда, вследствие чего заведение потеряет и клиентов и доход. Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно заранее готовить основные блюда меню.

Это интересно: читайте наши другие публикации — «Как открыть кафе», «Бизнес-план кафе», «Бизнес-план шашлычной», «Пельмени: производство и реализация», «Бизнес-план кулинарии».

Реклама

Ресторанный бизнес держится в первую очередь не на рекламе, а на так называемом «сарафанном радио» и сфера придорожных кафе тоже подчиняется этому правилу. Дальнобойщики имеют обыкновение общаться друг с другом по индивидуальным рациям и делиться мнениями о придорожных заведениях, в которых можно вкусно и дёшево поесть. Чтобы обеспечить себя стабильным потоком посетителей, нужно хорошо зарекомендовать себя первым клиентам. Такой метод раскрутки бизнеса  гораздо эффективнее многих видов наружной рекламы.

Меню и ценовая политика

Классическое меню – оптимальный вариант для придорожного заведения, так как смешанная кухня чаще терпит крах, чем успех. Путешественники обычно заказывают обыденные блюда, которые они привыкли есть дома: супы, борщи, мясо с гарниром и т.п. Деликатесом в таком заведении считается свиной или бараний шашлык.

Качественная кухня – залог успешного бизнеса. В конечном итоге вас не спасёт ни выгодное расположение кафе, ни изысканный дизайн помещения, а меню. Поэтому ни в коем случае не стоит экономить на качестве блюд. Делайте упор на простые и вкусные блюда, быстрый сервис и доступные цены.

Опытные предприниматели советуют придерживаться умеренных цен. Стандартный чек в придорожных  кафе – не больше 300 рублей. Если завысить расценки, клиенты могут не вернуться в следующий раз, поэтому следует придерживаться соотношения цены и качества, выгодного для посетителей. Для этого стоит ввести в меню бизнес-ланч. Без него не обходится ни одной современное кафе.

Вопрос окупаемости

Срок окупаемости бизнеса зависит от суммы стартовых затрат. При благоприятном стечении обстоятельств маленькое кафе может выйти на окупаемость уже через два-три года. Крупные придорожные комплексы с прочной инфраструктурой и номерами для проживания окупаются в течение пяти-шести лет. Это вполне обычные сроки для подобной сферы бизнеса.