Современный рынок полуфабрикатов всех мастей настолько загружен, что почти невозможно придумать что-то новое или хоть как-то удивить искушённых потребителей. Начинающим предпринимателям на этом поприще, что называется, нечего «ловить»: они не смогут конкурировать с лидерами пельменного бизнеса без больших капиталов, обширных связей и путей влияния. Однако это не повод для расстройства, поскольку есть еще небольшие незанятые ниши, в которой можно заявить о себе. Так, в настоящее время имеются все предпосылки для реализации практически любого бизнеса из наших рубрик «Бизнес идеи» и «Бизнес-планы», где вы можете ознакомиться с особенностями организации пивного магазина, мини пекарни, кафе, автомойкитур-фирмы и многими другими. В данной статье мы рассмотрим вопросы организации и реализации производства пельменей.

Представленный на рынке ассортимент пельменей на 99% произведён машинным способом, причём мяса в них вполовину меньше, чем теста. Но спрос на такую продукцию пока что остаётся высоким в силу доступности расценок. Но потребители с каждым годом становятся всё более и более разборчивыми и их предпочтения легко изменить в пользу по-настоящему качественных продуктов. Малые предприятия выбирают именно это направление, производя полуфабрикаты из натуральных продуктов, без сои и примесей. Такие пельмени входят в разряд «элитных» и стоят не менее 200 рублей за килограмм. Не смотря на расценки, такие пельмени имеют свою долю спроса, завоевав предпочтение ценителей настоящего вкуса и качества.

Узнать в магазине пельмени из натурального мяса очень легко: они стоят дороже 150 рублей. В них нет сои – этот компонент содержится только в пельменях дешёвых сортов. Такие приоритеты расставляет лидер уральского рынка полуфабрикатов – «Сибирский гурман».

Наконец, не только качество отличает пельмени ручной работы от фабричных аналогов. Домашние пельмени гораздо вкуснее и потребителям это известно. В этом заключается основное преимущество малого производства. Цеха, где в ручную производят как минимум 200 кг пельменей ежедневно, могут приносить порядка 1 миллиона рублей дохода в месяц, 150-200 тысяч из которых составят чистую прибыль. Однако чтобы вывести такое производство на должный уровень, необходим грамотный подход. Об этом и многом другом мы расскажем ниже.

Пути реализации.

Как ни странно, но планирование такого производства нужно начинать именно с вопросов сбыта. Ошибка многих прогоревших компаний заключалась в том, что руководство вкладывало многомиллионные бюджеты в оборудование и в конечном итоге получали забитые до отказа склады с простаивающей продукцией. Сбыт не был спланирован изначально – в этом главная проблема начинающих предпринимателей. Недальновидное отношение к реализации товаров было простительно в 90-х годах, когда в силу дефицита любой товар не залёживался на прилавках. В настоящее же время жёсткая конкуренция заставляет задуматься над вопросом: кому это будет нужно и где искать покупателей?

Сфера ручного производства пельменей позволяет начинать реализацию первых партий среди друзей и знакомых. Если ваши пельмени придутся этим людям по вкусу, и их будут заказывать снова, то это значит, что успех не обойдёт ваше предприятие стороной. Когда товар поступит в магазины, спрос не заставит себя долго ждать, а те, кто уже их попробовал, станут дополнительной рекламой.

Оборудование, сырьё, помещение.

На ранних этапах производства многие бизнесмены изготавливают пельмени на дому своими силами, привлекая к работе родственников и друзей. При нехватке капитала этот способ может стать единственным доступным и в этом нет ничего предосудительного. Когда бизнес пойдёт в гору, а суточные показатели производства станут достаточно внушительными, можно будет разобраться с вопросами аренды помещения, расширения штатов, покупки оборудования и т.п.

Базовое (необходимое) оборудование:

Просеиватель для муки: около 15000 рублей.

Раскатка для теста: около 30000 рублей.

Тестомес: 55-60 тысяч рублей.

Мясорубка: от 17000 рублей.

Фаршемешалка: 40000 рублей

Холодильники (2 шт.): 50-100 тысяч рублей.

Общая сумма затрат – около 260000 рублей. Но здесь речь идёт не о первичных этапах производства. Для изготовления пельменей в домашних условиях всё вышеперечисленное оборудование вовсе не обязательно, достаточно обыкновенной домашней мясорубки и нескольких свободных рук. Всё это, конечно, скажется на скорости производства, снизив её до минимума, но позволит повысить сумму чистой прибыли, которую можно будет потратить на покупку всего необходимого.

При наличии же всего вышеперечисленного объёмы производства могут достигать 700 кг продукции в сутки. Когда эта отметка будет превышена (1000 кг/сутки), можно будет докупить дополнительное оборудование (такое как камера шоковой заморозки) или арендовать отдельный склад.

Ручная лепка пельменей может быть частично заменена на автоматическую, если установить на производстве пельменный автомат. Это позволит совместить качество домашних пельменей и машинную скорость их производства.

Рынок соответствующего оборудования богат предложениями от производителей разных стран. Лидером здесь являются итальянские марки, однако производство может вполне успешно функционировать с применением недорогих китайских аналогов. Отечественные модели пельменных автоматов в свою очередь считаются самыми доступными. В целом, всё зависит от вкусов и финансовых возможностей руководства.

В целом по пельменному оборудованию мы писали отдельную публикацию «Оборудование для производства пельменей«, рекомендуем с ней ознакомиться.

Упаковка пельменей требует отдельного рассмотрения. Подобно технологиям производства, она подразделяется на автоматическую, полуавтоматическую и ручную. Ручная технология упаковки сводится к тому, что оператор производства самостоятельно укладывает пельмени в пакет и запаивает его. Многие мелкие провинциальные предприятия по сей день пользуются этим способом, поскольку он всегда будет себя оправдывать. Автоматическая упаковочная линия обходится производству в 20000 долларов, что многим будет не по карману. Альтернативным вариантом для малых предприятий может стать полуавтоматическая линия, цена которой примерно равна 3000 долларов.

Производство пельменей невозможно без ингредиентов, поэтому важно уделить внимания вопросам их поставки. В состав пельменей входят: мука (высший сорт), говядина, свинина, репчатый лук, яйца, соль, перец, зелень и вода. Примерные месячные затраты при производстве 200 кг пельменей в день составляют около 300000 рублей.

Даже при сравнительно небольших объёмах суточного производства, площадь рабочего помещения не должна быть меньше 50 кв.м. Оно должно быть разделено на участки, в которых будет производиться:

 — приёмка и разделка мяса;

 — подготовка теста;

 — лепка пельменей;

 — хранение готовой продукции.

Каждая зона должна быть оборудована соответствующим образом, а сам цех должен соответствовать всем действующим санитарным нормам пищевого производства: абсолютная чистота в помещении, оштукатуренные или окрашенные стены, литые или кафельные полы. Цех также должен быть оборудован туалетной комнатой и ёмкостями с дезинфицирующими растворами для рук. О вопросах пожарной безопасности также стоит помнить. Таковы минимальные требования к предприятиям подобного рода.

Это интересно: читайте наши другие статьи — «Оборудование для производства шоколада«, «Производство фасованного мёда — идея бизнеса» и «Производство и продажа лаваша«.

Подбор персонала и организация труда.

Основной статьёй расходов на производстве пельменей является заработная плата сотрудников. Чем ниже уровень автоматизации производства, тем больше нужно рабочих. Даже самый маленький цех ручной лепки требует как минимум 10 человек для непосредственного изготовления пельменей. Кроме того, на предприятии обязательно должен быть технолог, менеджеры по продажам, грузчики, водители. Соискателя на позиции бухгалтера и уборщика можно нанимать по договору аутсорсинга.

 

Помните, что каждый работник пищевого производства должен иметь медицинскую книжку.

В качестве организационно-правовой формы деятельности можно избрать индивидуальное предпринимательство. Лучшая система налогообложения для данного предприятия – упрощённая (УСН). Она подразумевает отчисление 6% средств от выручки или 15% — от прибыли.

Производственные хитрости.

Есть пара способов снизить себестоимость продукции.

Первый: добавление в пельмени картофеля. Вкус пельменей от этого не пострадает (мясо отлично сочетается с картофелем), стоимость останется прежней.

Второй способ: снижение себестоимости за счёт увеличения процентного содержание воды в фарше и тесте. Этот способ позволяет добиться 20%-тного содержания воды в фарше, что не только не снизит качество, но и улучшит вкус пельменей.