Среди всех напитков, пользующихся спросом в нашей стране, отдельно выступает пиво и квас. Про квас мы писали в статьях — «Продажа кваса» и «Бизнес по продаже и производству кваса«. 

Пиво является одним из самых любимых алкогольных напитков, без него не обходится ни одно торжественное событие. В свете такой популярности многие предприниматели пересматривают свои приоритеты в пользу пивного бизнеса, появляется всё больше и больше частных пивоварен и небольших пивных заводов.

Рассмотрим этот вариант бизнеса подробнее на примере маленькой пивоварни.

Как наладить пивной бизнес

Мини-пивоварня как бизнесСвежее пиво имеет перед бутилированным одно неоспоримое преимущество: оно значительно вкуснее. При высоком качестве свежее пиво от производителя может стать предпочтительным для баров, ресторанов и кафе, в то время как бутилированное найдёт свой спрос только в магазинах.

Если вы решили заняться пивным бизнесом, то прежде чем покупать собственный мини-завод, вам необходимо определиться с желаемыми объёмами производства. Частный пивоваренный завод, в зависимости от суточного оборота пива, делится на два типа:

 — Микро-пивоварня (от 50 до 500 литров в сутки);

 — Мини-пивоварня (от 500 до 15000 литров в сутки).

Производство, вырабатывающее 1000 литров ежедневно, пользуется наибольшей популярностью.

Также важно учитывать, что этот бизнес требует больших вложений: порядка 2 миллионов рублей. Ориентировочный доход от продаж: до 200000 рублей в месяц.

Выбор оборудования для пивного завода

Рынок оборудования для производства пива богат предложениями на любой вкус и кошелёк. Здесь можно найти предложения от китайских, чешских и отечественных производителей, в том числе – от лидеров рынка. Диапазон расценок здесь весьма широк. Для сравнения: отечественная компания «Москон» продаёт оборудование за 170000 долларов, в то время как модель германского производства («Integral- Geha») стоит почти в три раза дороже – 650000 долларов. При этом оба образца производят одинаковый объём пива в сутки.

Как и при покупке любого оборудования, важно придерживаться оптимального соотношения цены и качества. Если вы не преследуете цель выработки больших объёмов пива, то можете остановиться на оборудовании с пропускной способностью в 100 литров, что обойдётся вам в 900000 рублей. Также можно приобрести оборудование для разлива пива. В сравнении с производственным, оно стоит весьма дёшево – в районе 600 долларов за комплект.

Оборудование любой сложности требует обслуживания и контроля. Для этого понадобится штатный технолог. Сам владелец бизнеса тоже должен разбираться в пивоварении хотя бы в общих чертах.

Пивное производство проходит в несколько этапов: приготовление сусла, сбраживание дрожжами и дображивание. В случае разлива пива в тару, подразумевается этапы фильтрации и пастеризации.

Отметим несколько нюансов. Пиво не подлежит обязательной сертификации и требует лишь экспертизы СЭС. Производство пива на солодовом экстракте гораздо выгоднее, чем на натуральном солоде. Транспортировка пива в кегах гораздо рентабельнее других способов развоза.

Сырьё

На пивном производстве используется вода, солод, хмель и пивные дрожжи. Качество вкуса во многом зависит от мягкости воды, что требует приобретения дополнительного оборудования.

Само сырьё можно приобретать следующими способами:

 — Сотрудничество с крупными пивоваренными заводами;

 — Покупка у поставщиков оборудования;

 — Ввоз из-за границы.

Последний вариант актуален только при оптовых закупках.

Это интересно: читайте наши другие публикации — «Бизнес-план ресторана«, «Как открыть кафе» и «Франшиза Стардогс«.

Открытие микро-пивоварни

Производство малых объёмов можно начать при наличии 2500 долларов. Предприниматель обязан: подготовить устав компании и учредительный договор, нотариально заверить эти документы, пройти государственную регистрацию, встать на учёт в налоговых органах. Стоимость всего этого составит порядка 300 долларов. Следом необходимо получить разрешение в СЭС, Госпожарнадзоре, Энергонадзоре и ЖЭК. Также необходимо получить гигиенический сертификат в Санэпидемнадзоре.

В большинстве регионов пивоварня не требует получения лицензии, но бывают исключения, поэтому данный вопрос стоит уточнить в Управлении по торговли и координации рынка. Продукция пивоварни входит в число подакцизных товаров и облагается соответствующими сборами (около 400 рублей с каждого произведённого литра).

Производственные нюансы

Чтобы изготовить 50 литров пива, требуется 30 кв.м. свободной площади. Для 200 литров – 60 кв.м. Заниматься обслуживанием оборудования может один человек. Для выработки 50 литров продукции требуется как минимум 2 банки концентрата, 14 грамм дрожжей и 2 кг сахара.

Уровень рентабельности микро-пивоварни составляет 40%, выход на окупаемость – через 2-3 месяца.

Открытие мини-пивоварни

Сумма первоначальных вложений в данном случае составит порядка 1,5 миллиона рублей. Эти средства потребуются для покупки и монтажа оборудования, получения разрешений и сертификатов, подготовка помещений.

«Бумажные» этапы организации идентичны описанным выше.

Площадь: не менее 60 кв.м

Штат: руководитель, бухгалтер, менеджер, электромеханик, специалист-повар, уборщица.

Сырьё для пива выгоднее покупать у крупных пивоварен.

Оборудование в этой области ещё больше, модели отечественного производства можно приобрести за 1 миллион рублей, машину для заправки кег – за 150000 рублей.

Срок окупаемости данного варианта бизнеса составляет 0,5-2 года при тех же 40% рентабельности. Ежемесячно мини-пивоварня может приносить порядка 600000 рублей.

В течение первого года потребуются значительные инвестиции (около 5 миллионов рублей), в то время как доход с учётом всех налогов составит не больше 3 миллионов, но не спешите паниковать: через год картина изменится в вашу пользу.

В перспективе, бизнес можно расширить, открыв собственный паб, пивницу или кнайп. Не забывайте листать наш раздел «Бизнес идеи» и «Готовые бизнес-планы«.