Направлений для успешной предпринимательской деятельности всегда хватает для предприимчивых людей. Но среди этого многообразия есть вечный сегмент – продажа продовольственных товаров, среди которых важную роль занимают продукты первой необходимости. И первые позиции в списке этих продуктов, безусловно, занимают различные виды мяса, так как в нем в большом количестве содержатся белки, аминокислоты, которые очень важны для сохранения здоровья. Именно поэтому спрос на мясную продукцию существовал и будет существовать, и это весьма важный критерий для открытия мясного бизнеса.
Как открыть мясную лавку
Как же организовать свое мясное дело и открыть мясную лавку? Прежде всего, начнем с организационных вопросов. Необходимо определиться с помещением, его месторасположением, закупкой оборудования, поиском поставщика и оформлением своей предпринимательской деятельности.
Конечно же, на успешность продаж оказывает влияние местонахождение торговой точки. Поэтому при выборе торгового помещении следует учитывать потенциальную проходимость покупателей – расположение в жилом доме, в людных местах и на пути следования от транспортных узлов (возле остановок, станций метро), около крупных супермаркетов, безусловно, гарантирует Вам больший приток покупателей. Размещение магазина на территории торгового комплекса позволит Вам снизить затраты на аренду и дополнительное приобретение оборудования, так как оно уже там располагается. Необходимо наличие в Вашем помещении нескольких рабочих зон: для торговли, для разделки туши и для приготовления полуфабрикатов. При нехватке площади допустимо совместить эти участки, но в этом случае необходимо установить между ними ширму высотой от двух метров.
Вы можете самостоятельно организовать свой бизнес с нуля либо приобрести готовую торговую точку. Последний вариант проще – Вы приобретаете готовое к торговле помещение или отдел в магазине. Если же Вы решили построить бизнес с нуля, то необходимо тщательно подбирать помещение и заниматься оборудованием с учетом различных нормативов, предъявляемых к подобным торговым точкам. Для открытия мясной лавки потребуется следующее оборудование: холодильное оборудование для охлаждения, хранения мяса и заморозки полуфабрикатов; разрубочные инструменты (топоры, ножи); тара для хранения и выкладки товара; упаковочное оборудование; кассовый аппарат и ценники; спецодежда для сотрудников. Приводим примерный список оборудования с ценами:
  • холодильная камера для охлаждения и хранения мяса. Размер 2×2м2, с температурой от 0 до -2оС, цена от 100 до 120 тысяч рублей.
  • витрина для выкладки разрубленных частей туши. Температура от -2оС до +2оС, цена от 60 до 80 тыс. рублей.
  • морозильная камера, для замораживания полуфабрикатов. Температура от -22оС до -28оС, цена от 23 до 25 тысяч рублей.
  • разносы для выкладки мяса на продажу (10-15шт.), цена 1шт.- 100 рублей.
  • электронные весы для розничной торговли до 15кг, цена от 5 до 7 тысяч рублей.
  • промышленные весы до 500кг, цена от 1,5 до 3 тысяч рублей.
  • разрубочная колода, цена от1 до 1,5 тысяч рублей.
  • набор топоров (2-3шт.), 1 тысяча за один
  • набор ножей от 3 тысяч рублей
  • калькулятор, 500 рублей
  • упаковочный материал, около 2 тысяч рублей
  • тара для полуфабрикатов, для начала одна упаковка, цена 200 рублей
  • упаковочное оборудование «горячий» стол, цена 5000 тысяч рублей
  • ценники, около 1 тысячи рублей
  • спец. одежда для работников, от 1,5 до 2 тысячи рублей
  • температурные градусники для холодильников, цена 150 рублей.
  • промышленная электромясорубка, цена от 32 до 35 тысяч рублей.
  • бойлер, на 30 литров достаточно, при отсутствии горячей воды, цена от 5 до 7 тысяч рублей.
Итоговая сумма затрат на оборудование составляет 250000-300000 рублей.
Важным моментом является поиск поставщика. Для успешного развития бизнеса необходима продажа только качественной продукцией. Для организации мясного бизнеса необходимо найти поставщиков молодого и свежего мяса, лучше, если у Вас будет несколько поставщиков для бесперебойной поставки мяса. Это могут быть фермерские хозяйства, расположенные недалеко от Вашей торговой точки, а также следует обратить внимание на частные подворья. С поставщиками необходимо заключить договор поставки товара с указанием закупочной стоимости мяса и его весовых данных (в пределах 250 кг, ограничивайтесь несколькими тушами на поставку), возраст животных для забоя (до двух лет), предоставление справок о состоянии здоровья животного до забоя, а также штрафные санкции в случае нарушения поставок.
Как открыть мясную лавку
Это интересно: читайте наши готовые бизнес-планы «Бизнес-план свинофермы» и «Бизнес-план выращивания клубники«, остальные бизнес идеи.

Итак, вопрос с помещением и его обустройством решен, поставщики найдены, пора оформить нашу деятельность. Для этого обращаемся в подразделение налоговой службы и регистрируемся как индивидуальный предприниматель либо общество с ограниченной ответственностью (если учредителей несколько). Для данной деятельности возможно применение таких льготных форм налогообложения как УСН и ЕНВД, патентная форма. Помимо регистрации в налоговой, для открытия мясного бизнеса необходимо разрешение пожарной службы, ветеринарно-регистрационное удостоверение от Роспотребнадзора, разрешение на торговлю мясом (выдает ветеринарный врач по результатам обследования туши), книга жалоб и предложений, а также наличие санитарных книжек у каждого работника. Оформление всех необходимых документов займет около двух месяцев.
В процессе оформления документов не теряем зря время – обдумываем ассортимент магазина и подбираем персонал. Для успешной торговли и увеличения клиентуры необходимо иметь в продаже богатый мясной ассортимент: непосредственно различные виды мяса, субпродукты, животные жиры и полуфабрикаты. В Вашем магазине должен быть большой выбор мяса: говядина, свинина, баранина, мясо птиц – куриц, уток, индеек. Осуществляя продажи не только «стандартных» видов мяса, но и эксклюзивных, Вы тем самым привлекаете больший круг покупателей. Но не следует сразу же организовывать продажи большого ассортимента, иначе есть риски убытков в виду неполной реализации. Для начала хватит порядка сорока наименований товара. В процессе работы вы определите спрос в Вашем районе и начнете закупку и реализацию продукции исходя из нужд потребителей. Главным условием в успешной продаже является наличие хорошей витрины – вместительной, открытой, с хорошим освещением, чтобы была возможность представить весь ассортимент в выгодном ракурсе.
Теперь самое время подобрать персонал. Для осуществления продаж потребуется два продавца со сменным графиком. Разгрузка товара осуществляется силами поставщика. Финансами целесообразней заниматься самому владельцу магазина. Особую роль следует отвести мяснику, рубщику мяса, так как качество его работы напрямую влияет на продажи. Для приготовления полуфабрикатов Вам потребуется повар. При возможности можно совместить должности повара и рубщика в одном лице. Непременно у всех сотрудников должны быть действующие медицинские книжки.
Для успешного развития Вашего мясного бизнеса необходимо реализовывать только свежую и качественную продукцию, ориентируясь на спрос расширять ассортимент. Не пренебрегайте мониторингом торговых точек конкурентов – это позволит проанализировать Ваш сегмент рынка, выявить проблемы и решить их в своем магазине.